蝦茸冬瓜卷
原料：冬瓜1 000 g，蝦仁150 g，番茄3個，豬
肥膘肉50 g，姜蔥汁、料酒、胡椒粉、乾豆粉、蛋清豆粉、精鹽、味素、鮮湯、化
雞油、水豆粉等各適量。
製法：1冬瓜刮皮，去瓤，用片刀法片成長12 cm、寬8 cm、厚0.15 cm的大片，入沸水中氽至斷生，撈起沖涼；蝦仁、豬
肥膘肉洗淨，在
墩子上剁成細茸放碗內，放姜蔥汁、料酒、胡椒粉、精鹽、乾豆粉攪打成蝦茸；番茄切成荷花瓣。
2將冬瓜片抹乾細豆粉、蛋清豆粉後，放魚茸捲成冬瓜卷，逐一做完，上籠中火蒸5分鐘，至蝦茸熟取出，原汁調味，收芡，淋化
雞油淋於蝦茸冬瓜卷上，用荷花瓣番茄圍邊即可。
特點：色彩分明，質地爽嫩，鹹鮮清淡。
