蝦籽蹄筋

蝦籽蹄筋，正宗的蘇州菜，色香味俱全。

基本介紹

• 中文名：蝦籽蹄筋
• 主要食材：蝦籽，豬蹄筋
• 分類：蘇州菜
• 適用人群：腎虛者

原料

蝦籽100克 、豬蹄筋50克 、黃酒15克、醬油15克、 白砂糖2克、 味素1克 、澱粉(玉米)10克、 豬油（煉製）20 克。

詳細步聚

1. 乾蝦子事先用黃酒泡，去腥味，脹發回軟；

2. 蹄筋在水中浸2小時，捏去污物、油質、水分，切成一寸長的段；

3. 炒鍋放在旺火上加油燒熱，下蔥段，煸出香味；

4. 再將蝦子放入一爆，烹酒，加入醬油、白糖、味素及肉湯；

5. 再入蹄筋，約燒2分鐘至蹄筋入味；

6. 用水澱粉勾芡，加入熱油，顛翻幾下出鍋即成。

營養價值

1. 蝦籽含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食；
2. 凡對蝦子過敏之人忌食；高脂血症，動脈硬化，急性炎症和面部痤瘡患者忌食。

原料介紹

蝦籽：又叫蝦蛋，是蝦卵的乾製品，每年夏秋季節為蝦籽加工時期；蝦籽及其製品均可做調味品，味道鮮美。 蝦籽是調味的良方，但略帶些腥味，只要預先在乾淨的鍋中慢火炒過，或用薑片、蔥條與滾水再滴幾滴紹興花雕酒，將蝦籽加入，隔水蒸5分鐘左右，問題就會迎刃而解。 蝦籽具有濃郁的鮮味，明代已有食用記載，舊時是烹調中的重要鮮味調味品，用於許多菜品或麵條、餛飩等食品。清代《本草綱目拾遺》引《食物宜忌》謂：蝦籽“鮮者味甘，醃者味鹹甘，皆性溫助陽，通血脈”。

蹄筋：是家畜在屠宰時所剖取得新鮮蹄筋經乾制而成。作為商品有羊蹄筋、牛蹄筋和豬蹄筋。羊蹄筋細小，牛蹄筋粗壯，市場常見以豬蹄筋為多。脹發後可烹製高檔菜餚，如淡菜燉蹄筋、蝦仔蹄筋等。有些地方民間在冬至前後用蹄筋與核桃仁、冰糖等同燉，作補品，有健腰膝，長足力的功效。

在大量飼養肉豬而又設有大型肉類加工廠的地方，都有豬蹄出產。如四川、湖南、浙江、安徽、江蘇、山東等地，牛蹄筋以雲南、貴州較多，羊蹄筋則產於西北。 豬的後蹄筋比前蹄筋略微粗長。質量要求身分乾燥，筋條粗長挺直，表面潔淨無污染，色光白亮，呈半透明狀，無異味。