蝦籽管廷

蝦籽管廷是一道菜品，本菜主要食材有管廷、蝦籽，配料有熟筍片、濕澱粉、熟豬油等，本菜品主要是將食材放入鍋中炒制而成。

基本介紹

• 中文名：蝦籽管廷
• 分類：江淮名菜，徽菜
• 口味：味極鮮香
• 主要食材：管廷(豬黃喉)，雞湯

配料

管廷…12根，雞湯…100克，蝦籽…5克，醬油…15克，水發冬菇…3個，紹酒…15克，熟筍片…15克，濕澱粉…10克，小蔥末…10克，熟豬油…250克（約耗75克），薑末…10克，精鹽…25克

蝦籽管廷

製作方法

1．先把管廷外面的大油疙瘩擇去洗淨，以筷子頂住稍細的一頭，從另一頭把管廷翻過來洗淨，放入湯鍋煮至八成熟撈出。然後在管廷上段隔0.3厘米剞一斜刀，再切成4百米倀的段。冬菇菇切成片。

2．鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時下管延，炸至刀花張開後，倒入漏勺瀝油。

3．在原鍋余油嚇蔥末、薑末、蝦籽煸炒，待蔥、姜煸出香味時，先烹料酒，再放筍片、冬菇片、管廷炒幾下，加入雞湯和醬油、鹽，再翻炒幾下，用濕澱粉調稀勾薄芡、淋上豬油10克，將鍋顛兩下，出鍋裝盤即可。

注意事項

剞管廷時，刀口的深度應為2/3，經加熱後舒展美觀。

風味特點

管延又稱為黃喉，來自於豬、牛等家畜的大血管，色奶黃、質脆因管內附著很多脂肪，故味道很香。蝦籽系選用江淮所產的淡水蝦籽。二者同烹，蝦籽受熱吐鮮，管廷散發脂香，兩者互取其長，味極鮮香，是江淮名菜。

管延