取澄面250克，生粉125克，和勻，沖入燒沸開水500克，用棒攪拌均勻，加蓋焗5分鐘成熟澄面，再加入125克的生粉和250克的涼水。和廣式點心沖制澄麵皮比較起來，有兩個不同點，第一是投入的生粉比廣式點心多，第二再投入生粉和涼水，這樣製成的餃皮，比廣式點心的澄麵皮更具韌性，不像廣式點心中用澄麵皮製成的成品，時間放久皮便會酶身。
基本介紹
- 中文名：蝦米韭菜餃
- 主要食材：澄面，生粉，韭菜，蝦米
- 分類：主食
- 口味：美味可口
主要食材,作用,
主要食材
主料： 澄面，生粉，韭菜，蝦米
配料： 精鹽、味素、麻油
“蝦米韭菜餃”餡的製法是，先將韭菜切成1厘米長的小段，加適量精鹽略醃，使其澀汁流出，然後用水洗去鹽味和澀汁，擠乾水分，加切幼的蝦米粒，調入味素和麻油，攪拌均勻即成餡料。取制好的餃皮包上餡料，捏成月牙形，上蒸籠猛火蒸5分鐘即可。
作用
藥用價值： 這一創新潮州小食，它的餡完全是潮汕風味；而它的餃皮，即澄麵皮，則是根據廣式點心的製法，但又不是完全搬廣式點心的製法，而是對廣式點心製作澄麵皮的方法加以改進，從而使製成的澄而皮更具韌性，口感更好。
