蝦油露雞是江浙一帶的名菜，蝦油露雞的味道鮮美，有滷菜的特點。蝦油露一詞，在上海方言中，通常被念成”花油露雞“。
基本介紹
- 中文名：蝦油露雞
- 主要食材：雞
- 口味：鹹鮮
- 工藝：煮
來源,原料,做法,
來源
蝦油露雞是指用蝦油露來浸雞，但是蝦油露是由魚露雞湯和紹興酒配製而成的，但是江浙一帶並不好魚露。用的是江浙沿海特有的一種特產。蝦油露。就是將蝦糟鹵一起調製出帶著鹹味的糟汁。然後將雞湯放進糟汁等混合的蝦油露湯冷卻以後。把白水煮熟的雞放入，醃製入味的過程。
原料
精選嫩雞一隻
鹽
味素
生薑
少量花椒
做法
1、取大鍋一隻，在鍋中放大半鍋水，將整雞放入鍋中。
2、開火，將雞煮熟至筷子可入雞腿處，並不見血絲。
3、雞燒熟後，將整雞取出，唯剩雞湯。
4、在雞湯中，倒入半瓶花雕酒，倒進蝦油露的糟鹵。此時，嘗一下雞湯的鹹度，倘若比較鹹，就不用在放鹽。
5、再將其餘的符合自己口味的調料、生薑、少量花椒也放入雞湯中，再將雞湯煮沸。
6、將整雞切塊，一般是對片成兩半。然後待雞湯冷卻後，將雞放入湯中。注意：湯的餘量應完全浸沒雞塊為佳。
7、將做好的菜放入冰櫃中，冷藏3至5日後，即可食用。
蝦油露的調配
蝦油露可以在超市和熟食店購買到，但也可以自己親手調配。調配方法為：
1、江浙特產的糟滷汁、黃酒、雞湯的比例為：3：3：4。
2、配好的湯汁，加上生薑、蔥、可以適當的按照口味放自己喜歡的調料。夏天可以適當在加點鹽。
不能在放雞精之類人工調味料的破壞原始的味道。
3、湯汁冷卻後，才能夠浸雞。
