基本介紹
- 中文名:蝦油豆角燜面
- 主要食材:鮮蝦,豆角
- 分類:燜面
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
鮮蝦 | 10左右 |
豆角 | 隨意 |
雞蛋 | 1個 |
西紅柿 | 1小個 |
蔥、姜、蒜 | |
米醋 | |
香油 | |
耗油 | |
切面 | 3兩 |
做法
1. 鮮蝦去殼,對半剖開取出蝦線 | |
2. 用沸水氽蝦仁(一定要用沸水),一變色即可撈出 | |
3. 蝦殼晾乾 | |
4. 鍋中座油,將蝦殼倒入油鍋炒,放入薑末,等鍋中油已成紅色,加兩碗清水繼續熬制 | |
5. 熬制2~3分鐘後將鍋中蝦油濾出 | |
6. 將豆角切段,蔥姜蒜切末 | |
7. 將雞蛋打散,倒入油鍋炒成蛋花,倒入碗中備用 | |
8. 鍋中油燒熱,倒入蔥姜蒜炒香後,倒入醬油,再倒入豆角進行煸炒 | |
9. 倒入蝦油,番茄片,加少許耗油和鹽,將豆角燒至4成熟左右,將鍋中的湯水到少許在碗中,使湯汁剛好漫過豆角 | |
10. 將生面放在菜上,蓋上鍋蓋開始悶 | |
11. 悶到面有7成熟時,用筷子把面抖散,加入剩餘的湯汁繼續抖均勻 | |
12. 加入雞蛋和蝦仁繼續燜3分鐘左右 | |
13. 加入少許米醋,淋少許香油,拌均勻 | |
14. 出鍋、裝盤完成 |