爬沙蟲

爬沙蟲，狹義定義為 “廣翅目巨齒蛉屬和部分大型齒蛉屬幼蟲的俗稱”，廣義定義為“廣翅目齒蛉科昆蟲幼蟲的俗稱”，主要分布在我國南方各省。

基本介紹

• 中文名：爬沙蟲
• 外文名：Hellgrammites
• 俗稱：“安寧土人參”、“蟲參”
• 產地：南方各省
• 美譽：動物人參
• 中文學名：廣翅目昆蟲

簡介

爬沙蟲作為一種珍稀的食用和藥用昆蟲，除了在日本有著悠久的使用歷史外，在中國的四川、雲南等省份都有較多的消費群，尤其是在四川省的攀枝花市，更是家喻戶曉、童叟皆知，不僅在大小餐館中均可吃到爬沙蟲的美味，在治療小兒夜尿和老人尿頻等方面也都有爬沙蟲的功勞。

爬沙蟲

隨著人們飲食的多樣化和野外數量的急劇減少，爬沙蟲正成為日益走俏的珍饈美味和妙藥良方，其商業價值和科研價值也引起了企業家和科研工作者的關注。

多數資料中描述“爬沙蟲是昆蟲綱廣翅目齒蛉科昆蟲幼蟲的俗稱”，有的定義為“巨齒蛉幼蟲”或“齒蛉科星齒蛉屬幼蟲”或“廣翅目魚蛉”；多處網路、文獻甚至中央媒體將爬沙蟲定義為“中華大嶺蛾，屬鱗翅目”，除此之外，還有一些資料中出現了明顯的錯誤：有的將“Corydalidae（齒蛉科）”錯譯為“石蛉科”，有些網路中錯誤地定義為“水蜈蚣、石蛉、石蠶、石頭蟲”，有的誤將毛翅目昆蟲的圖片和行為描述配以爬沙蟲，還將爬沙蟲分為縞石蠶、石蛉、長須石蠶、流石蠶。

除多數稱“爬沙蟲”外，攀西地區又稱其為“安寧土人參”或“蟲參”，雲南的景東、西雙版納、普洱、紅河等地區叫“爬爬蟲”、“夾夾（甲）蟲”、“石蛆”或“水蜈蚣”，著名的長壽之鄉廣西巴馬稱其為“爬爬蟲”，湖南吉首等地稱之為“水蜈蚣”，婁底則把爬沙蟲叫作“黑地牛”，廣西桂林等地稱之為“水巴蟲”。分布於日本和韓國的大星齒蛉Protohermes grandis（Thunberg）的幼蟲，對“小兒疳”的治療具有特效，日本人將該幼蟲稱為“孫太郎蟲”，被許多人所熟知，許多藥店均有銷售。

在中國，爬沙蟲的開發利用有著悠久的歷史，但各地的利用情況不一：就省份而言，主要是四川、雲南以及廣西、福建、湖南等地；即使在同一省份，各地的情況也有不同，如在四川，爬沙蟲的利用主要集中在攀枝花、西昌、內江、成都等幾個地區，這與當地爬沙蟲資源量和傳統習俗有關（如攀枝花和西昌），也與經濟發達程度和飲食多樣性有關（如成都）；在雲南，景東、普洱、保山、西雙版納、麗江等地均有利用。

加工

首先是爬沙蟲的初加工。對爬沙蟲的初加工方法不外乎有三種：

一：直接將爬沙蟲洗淨，此法主要用於泡製藥酒。

二：在本地中醫所說的“生打”。一種是將活的爬沙蟲掐去頭尾，除淨沙腸洗淨。此法主要用於拖糊炸制。

三：作為美食食用，除了要講究營養價值外，更要講究可食性，講究色香味形。

美食

爬沙蟲的傳統吃法不多，當地老百姓常常是裹上一層雞蛋豆粉糊，入油鍋炸制而食。這顯然已滿足不了當今食客的口味需求。

附錄：爬沙蟲菜餚製作方法

百合爆寧參

將爬沙蟲洗淨，放入沸水鍋中焯硬，撈出掐去頭尾，除淨沙腸，剝皮取淨肉，用精鹽、姜、蔥、料酒拌勻碼味。西芹去皮，鮮百合治淨，紅辣椒也去蒂洗淨，均改刀成片，入沸水鍋中焯一水。

淨鍋置旺火上，入色拉油燒至七八成熱，放入碼好味的爬沙蟲爆散，投入西芹片、百合片和紅椒片，略爆後烹入用上湯、胡椒粉、雞精、精鹽、味素、濕澱粉等對成的滋汁，簸勻，淋入明油，出鍋裝盤即成。此菜色澤自然，脆嫩爽口，鹹鮮味美，特別適合中老年人食用。

西湖寧參羹

淨爬沙蟲入沸水鍋中焯一水，撈出剁成粒。淨鍋摻入適量上湯，上火燒沸後，放入香菇粒、玉蘭片粒和爬沙蟲粒，調入湯王、雞精、味素、精鹽、白鬍椒粉，再沸後撇去浮沫，用濕澱粉勾薄芡，最後撒入芫荽末，淋入明油，起鍋舀入羹盅內，即成。此菜清香四溢，鹹鮮味美，老少皆宜。

什錦熘寧參

淨爬沙蟲用精鹽、姜蔥、料酒、蛋清豆粉碼味上漿。鍋置中火上，入色拉油燒至三四成熱時，揀去碼味的姜蔥，將爬沙蟲放入油鍋中滑散後，潷去多餘的油，再放入氽過水的金針菇、青紅椒片、西芹片和火腿片，稍炒後，烹入事先用上湯、湯王、雞精、味素、精鹽、料酒及濕澱粉對好的滋汁，簸勻收汁後淋入明油，起鍋裝盤即成。此菜色澤鮮艷，鹹鮮可口，營養豐富。

鐵扒爬沙蟲

淨爬沙蟲肉用芹菜葉、洋蔥絲、黑胡椒粉、精鹽、料酒等醃漬片刻。

將鐵扒爐爐條刷上少許黃油，再接通電源，待爐條發燙後，逐一將醃好的爬沙蟲刷一層黃油，然後將其放在爐條上，至扒熟且有爐條印時，翻面再扒，至熟透後取出，放在一圓盤的一邊。炒鍋上火，放少許黃油燒熱，下入治淨的蘆筍段和蘑菇煸炒，摻少許上湯，再用精鹽、味素調好味，收汁後起鍋，裝入盛有爬沙蟲圓盤的另一邊。最後用裱花袋擠適量卡夫奇妙醬和番茄沙司在爬沙蟲上，即成。

此菜中菜西做，成菜味美色佳，香氣撲鼻，美味可口。

乾鍋爬沙蟲

將洗淨的爬沙蟲裹上一層薄薄的蛋清豆粉糊後，放入燒至三四成熱的油鍋中炸酥脆撈出，控油備用。另取淨鍋上火，燒熱後，放切成二粗絲的五花肉煸炒出油，再滴入少許料酒和老抽，繼續煸炒至肉絲呈金黃色時，投入乾海椒絲、薑絲、蒜絲煸香，然後放入發好的茶樹菇和炸好的爬沙蟲，用適量精鹽、料酒、雞精、味素調好味，翻炒均勻，最後淋入香油和花椒油，炒勻出鍋，盛入鍋仔中，即成。此菜乾香滋潤，香辣可口，回味悠長。

爬沙蟲養殖

爬沙蟲屬於昆蟲綱、廣翅目、齒蛉科，是一種珍稀的食用藥用補品。爬沙蟲具有很高的經濟價值與養殖價值，是一種具有推廣價值的資源昆蟲。現將其生產養殖技術介紹如下：
養殖設施 養殖池養殖池為2米×5米水泥池，池深l米，池底鋪河沙和扁形鵝卵石，池底設定一排水管，水深0.5米左右。在養殖池內一角用河沙和鵝卵石堆填成一斜面。坡度為45度。高度為l米，底面積不要超過池底四分之一。
遮蟲網遮蟲網為2米x5米，高度l米。採用鋼管骨架固定在水泥池上面，然後將縫製好的蟲網套在上面，一般用拉鏈縫製進出口。 增氧機械“’每個池設一台增氧機，使池水溶氧保持在6毫克/升以上，進行循環水養殖。 齒蛉取食和棲息環境 在7～9月爬 沙蟲化蛹羽化時期，需在養殖池內種植一些花草，小型灌木，為齒蛉提供 蟲放入泡沫箱中。 苗種運輸 採用泡沫箱充氧運輸，可 採用飛機空中運輸、汽車、火車陸地運輸及輪船水上運輸等多種運輸工具運輸，其對苗種傷害輕，運輸成活率高。
養殖管理 苗種的放養 茁種運回人池前，要 調整水溫、鹽度，使菌種入池時溫差在2℃以內，鹽度差在5%以內。將採集到的各齡期爬沙蟲放入到養殖池中，須將低齡期的爬沙蟲單獨集中飼養，以免被高齡期爬沙蟲取食。 養殖密度 爬沙蟲與水環境之間關 系密切，生存環境要求較高，對水質、溫度、濕度、含氧量、食物和光照等要求嚴格，苗種的放養密度一般為50-100隻/平方米。為促進蟲體的生長，養殖過程中要根據蟲體的大小及時篩選分養。水質管理爬沙蟲的養殖屬於平面養殖，水位不需要太高，一般保持40～60厘米水深即可。 如用 小蝦和浮游生物等，在人工養殖生產上主要是以河蝦，黃粉蟲、魚餌為餌料。

爬沙蟲

投餵的餌料應1.種類多樣， 新鮮、無病原生物、 無有毒有害物質污染。 餌料投餵研究表明，自然狀態下，爬沙蟲從黃昏時分開始自行覓食，夜晚自行覓食能力達到最強，因此每次投餌時，需在每天傍晚在養殖池四周均勻投餵黃粉蟲．每天投放的的黃粉蟲為爬沙蟲總量的10%左右。每日飼養，要確保做到定時、定 點。淨化水質，最佳化養殖環境，增強對爬沙蟲抗病能力。每2—3天定期清除黃粉蟲 殘體及其他易腐爛雜質。
2.定期或不定期用生石灰水調節池水。
3．定期更換池水，夏秋季節一般是2～3天清洗一次，冬春季節一般一個星期清洗一次。待投餌後第二天清晨，等耙沙蟲將池底剩餘的餌料攝食完後，拔掉排水管的堵寒排水，預先用小網目紗網將池中一端的排水管包裹。