蝦仁餡的製作
調味：鹽、料酒、蔥花。
做法：
1、肉選擇3肥7瘦的新鮮豬肉，切成
肉末備用；蝦選擇個大新鮮的
明蝦，去頭去殼去泥腸洗乾淨，垛成蝦泥備用；胡蘿蔔切末備用，蔥花切末備用；
2、將所有食材放入大碗中，打入一個
雞蛋，加入2克鹽，2克料酒，用筷子朝一個方向用力攪拌均勻，即可用來包餃子了。
餃子的包法
做法：
1、
麵粉裝入盆中，加入水，和成盆光手光面光的麵團，蓋上乾淨濕布，醒上15-20分鐘；
2、案板上撒上乾
麵粉，將麵團再揉一次，然後搓成長條，切成每個4克左右的小劑子；
3、將小劑子按扁，擀成薄片。放入
餃子餡，對摺包起來，捏至不露餡。
餃子就算做好了；
4、準備一平底盤子，撒上乾
麵粉，將做好的餃子互不粘連的放在上面，可入冰櫃冷凍
保存。等凍硬後可取出來裝入保鮮袋子，繼續保存，隨吃隨取即可。儘快食用。
