蝦仁蛋杯

基本介紹

• 中文名：蝦仁蛋杯
• 主要食材：南瓜，雞蛋

用料

材料	用量
南瓜	200克
雞蛋
蝦仁	100克

做法

1. 南瓜洗淨、去籽、切小塊，入沸水煮到筷子可以輕易穿透即可撈起，搗成南瓜泥，備用。

2. 蝦仁去腸線，蔥、姜、黃酒、胡椒、鹽醃製半小時左右，備用（怕麻煩的可以去買半成品，半成品買回後，用清水洗去漿水）

3. 焯南瓜的水不要浪費，用來煮雞蛋，備用。

4. 少許油，4成熱爆香蔥花，倒入南瓜泥翻炒，調小火，將南瓜泥略微收乾，入鹽調味，盛出裝盤，鋪滿盤子底部，用來一會兒固定雞蛋。（不用放味素或雞精，南瓜有自然鮮味）

5. 煮熟的雞蛋，剝殼，切去1/4的頂部，挖出蛋黃，不用挖的很乾淨，有足夠的空間即可，備用。

6. 醃製好的蝦仁用刀面碾成顆粒略大的蝦泥，不要剁，會失去蝦仁彈性的口感。將蝦泥裝入挖去蛋黃的雞蛋中。

7. 入蒸鍋，6-8分鐘左右，取出，將雞蛋杯置於南瓜泥上，撒上蔥花，點上番茄醬或辣醬作為裝飾，就完成了。