腸粉是粵式餐點的代表之一，是一種非常普遍的街坊美食，以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。物美價廉，老少鹹宜，，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應。蝦仁茴香腸粉色、香、味俱全，深受廣大食客青眯。
基本介紹
- 中文名：蝦仁茴香腸粉
- 主要食材：蝦仁，粉
- 分類：小吃
- 口味：鮮美
所用廚具,製作步驟,
所用廚具
蒸鍋
其他
製作步驟
1.材料：大米（粘米）粉150克，澄粉50克，肉100克，蝦仁150克，茴香苗100克蔥、姜適量； 調料：料酒5克，生抽20克，耗油15克，蒸魚豉油25克，食用油適量。 輔助工具：披薩盤一個，用不鏽鋼盤應該也可以。
2.肉放入容器加蔥姜沫用料酒醃製15分鐘。
3.蝦仁挑去蝦線，用料酒醃製15分鐘。
4.鍋預熱加入食用油下入醃好肉餡翻炒均勻，加入生抽翻炒均勻。
5.下入蝦仁段迅速翻炒均勻出鍋放入容器
6.茴香苗摘洗乾淨茴香苗切成碎沫。
7.茴香苗用稍許食用油潤過後加入炒好的肉餡中調拌均勻。
8.粘米粉、澄粉加入240克（粉的1.2倍）清水攪拌成均勻無顆粒的粉漿。
9.廚房紙沾點食用油潤擦一下披薩盤（不要有油滴），否則蒸出的腸粉皮不光滑有氣泡。
10.舀一勺粉漿倒入披薩盤，轉動盤子粉漿均勻鋪滿盤底，蒸鍋中放入開水，放入披薩盤。
11.3-5分鐘後腸粉皮鼓起大泡就蒸熟了。
12.取出披薩盤底部浸入入涼水中降溫，就可以揭下腸粉皮了。
13.腸粉皮再鋪在披薩盤上，鋪上調好的茴香苗蝦仁餡，放入蒸鍋。
14.半調羹耗油、1調羹蒸魚豉油放入調料碗中、一起放入蒸鍋上層（也可以用微波爐叮15秒鐘），蓋上鍋蓋大火開鍋蒸3分鐘虛蒸2分鐘。
15.開蓋捲起腸粉。
16.切成段、澆上耗油豉油料汁上桌，口感綿軟清香，誘人食慾。
