蜜豆蛋塔

蜜豆蛋塔是以低粉、高粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：蜜豆蛋塔
• 分類：蛋撻
• 主要食材：低粉，高粉

用料

材料	用量
低粉	10克，塔水
高粉	40克，千層酥皮
麥琪琳（裹里用黃油）	140克，千層酥皮
冰水	100克，千層酥皮
糖	30克，塔水
黃油	30克，千層酥皮
鮮奶油	160克，塔水
牛奶	100克，塔水
煉乳	15克，塔水
蛋黃	3個，塔水

做法

1. 起酥麵團材料混合，揉至表面光滑，冷藏鬆弛30分鐘
2. 麥琪琳放入保鮮袋裡
3. 再用擀麵杖擀至0.3cm厚，放冰櫃冷凍至硬
4. 麵團擀長，麥琪琳包裹在中間
5. 將一邊收口捏緊，用手掌從一端輕壓至另一端
6. 再將另一邊也捏緊，翻面擀長
7. 將擀長的面片，左右兩邊向中間折
8. 再將兩邊對摺，放冰櫃冷藏30分鐘，這是第一次四折
9. 此步驟重複3次，每次折完都放冰櫃冷藏鬆弛
10. 準備蛋塔塔水所需的材料
11. 將鮮奶油砂糖牛奶煉乳依次倒入鍋中
12. 小火將其加熱（不用煮沸），攪拌均勻，即可關火
13. 將其冷卻1分鐘後慢慢倒入蛋黃液，不停攪拌至均勻
14. 加入過篩的低粉，攪拌均勻
15. 將蛋塔塔水材料過篩備用
16. 將起酥皮自上而上捲起，成圓柱形
17. 將其切成1cm寬的小段
18. 將一面沾少許麵粉
19. 翻面放入模具中
20. 用大拇指將其整形底部儘量壓的薄點
21. 整形好後放入烤盤中，烤箱預熱220度
22. 放入適量蜜豆
23. 再填入塔水約7分滿，放烤箱中上層烤25分鐘