一種飲品，原料是全脂牛奶1袋（485克）、蛋白3個、香草粉1/2茶勺（3ml）、白糖2湯勺（30克）、蜜紅豆3湯勺（45克）
基本介紹
- 中文名：蜜紅豆雙皮奶
- 分類：甜品
- 口感：香甜
- 主料：牛奶
做法,做法一,做法二,菜品特色,烹飪技巧,製作小貼士,
做法
做法一
1、牛奶倒入鍋中加熱，不要沸騰；
2、將加熱的牛奶倒入小碗中，放置室溫，形成奶皮；
3、蛋白分離，用筷子打散，儘量打散；
4、將小碗中放涼的牛奶重新倒回到鍋中，緩慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中；
5、將糖和香草粉加入牛奶中攪拌均勻；
6、將蛋青加入牛奶中攪拌均勻；
7、將攪拌好的牛奶混合液慢慢延碗邊緣通過篩網倒回碗中，剛剛形成留在碗底的第一層奶皮浮到上面；
8、蓋上保鮮膜，冷水上鍋蒸，中火，水開後蒸20分鐘；
9、15分鐘後關火，不要開蓋，悶5分鐘；
10、取出，撒上蜜紅豆，可熱吃，可放冰櫃冷藏後吃。
做法二
主料：牛奶500g；
輔料：雞蛋3個、蜜豆50g；
調料：白砂糖適量；
做法：
1.分離蛋黃蛋清，蛋清打成均勻蛋液，備用
2.牛奶倒入鍋里，煮熱但不要煮開，然後將牛奶緩緩倒入碗中，放置涼至室溫（一定要涼至室溫，讓奶皮有時間充分凝結，也避免混入蛋清時凝結結塊。）
3.剝開表面奶皮的一邊，把牛奶輕輕倒回鍋里，碗底稍微留一點牛奶（別把奶皮滑落，牛奶倒出後，奶皮留在碗底。留一點牛奶避免奶皮變幹了，緊緊的貼在碗上。）
4.打散的蛋清緩緩倒入牛奶中，攪拌均勻，加2勺白砂糖，攪拌成均勻混合液，過篩後緩緩倒入剛才有奶皮的碗裡（此時奶皮應該浮在表面）
5.全部倒完後，上鍋，鍋蓋留縫隙，文火蒸15分鐘左右。或者附上保鮮膜，冷水入鍋，大火燒開後蒸15分鐘，關火，燜兩分鐘。（時間自己根據自己碗的大小，盛裝多少的情況控制）
6.取出，放上適量蜜紅豆就可以了。熱食或者冷藏後食用都非常美味（ps：不要用太深的碗盛裝過滿，以避免出現上面熟了地下還沒熟的情況。）
菜品特色
雙皮奶，顧名思義，乃含雙皮之奶也。據說當年順德一位叫何十三的農家子弟，在清晨烹製早餐的時候，不小心在水牛奶里翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統，而雙皮奶也便由清末流傳至今。
正宗雙皮奶的做法非常地考究，一步都不能馬虎。據說順德雙皮奶白而滑，給人一種端莊而溫柔的感覺；香氣濃郁，奶味濃，蛋味夠，撲鼻的濃郁奶香讓人聯想起廣闊無限的大草原中，溫和的春風和純樸的草原生活；入口香滑，口感細膩，像嬰兒的皮膚一樣滑，像媽媽的撫摸一樣溫柔，每品嘗一口都有幸福的味道，喚起了童年純真的生活，心情也格外輕鬆。因此雙皮奶深受廣大的民眾歡迎，流傳至今，成為順德的特產之一，還被評為 “中華名小食”之一。
烹飪技巧
1、要用全脂奶，脂肪含量越高越好。
2、牛奶煮熱但不能煮開，否則奶皮過早形成會破，熱牛奶要放涼至室溫，讓奶皮有時間充分凝結，也避免混入蛋清時凝結結塊。
3、蛋清牛奶混合後過篩，質地才更爽滑。
4、奶皮形成倒出牛奶的時候，牛奶不要倒盡，否則奶皮變幹了，會緊緊的貼在碗上，就做不出雙皮奶了。
5、要文火慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。鍋蓋要留個縫隙，否則水蒸汽滴到上面會起疙瘩。（另一種方法是加蓋保鮮膜，大火蒸，也可。）
製作小貼士
1、試過幾種奶，從奶場直接定的奶最容易形成奶皮，奶味最濃，其次是蒙牛、伊利的特濃或者普通，最不好的是特倫蘇這種精緻奶，最不容易形成奶皮，奶味最淡。
2、第一層奶皮如果行不成，或者不小心倒回鍋里了，都沒有關係，作出來的味道和口感是一樣的。
3、一定要中火蒸，不要大火蒸，否則很容易蒸出蜂窩
4、香草粉是用來去蛋得腥味得，沒有可不加。多加蜜紅豆腥味也可降低。
4、蜜紅豆是面愛面買的，也可以自己做，做法參見：紅豆冰山
5、偷懶的朋友可以嘗試簡易做法：牛奶+糖加熱至糖融化，離火－牛奶放溫，加入打散的蛋白，過篩網倒入碗中，冷水上鍋，中火蒸20分鐘，關火，蓋蓋悶5分鐘，即可。
