蜜紅豆玉米小饅頭

用料

材料	用量
玉米粉250g
麥面250g	普通麵粉，我用的麵粉是村里自家吃的那種，沒有高低筋，略微發黑，做餅乾和麵包用的都是它，還挺萬能的，之前用過藍田一個村子裡的麵粉，他家麵粉品種偏黏，不太合適，這款很好！
小紅豆100g	煮熟拌紅糖備用（我用電飯鍋壓的，沒太多水，水多的可以留著做麵包也可以直接喝了或者再用鍋子熬一會把水收一收。
老酵子100g	提前用一點水泡成糊糊放一晚上，第二天用。說實話中國飲食博大精深，我也用黑麥養過酵母，但其實隨便拿一塊老酵子，效果也非常好，儲存也很方便，太好了，不必那么麻煩，在麵點在酵子這些事情上要相信，我們的歷史很悠久。
鹼面若干	看到若干不要發怵，鹼面超市有，我買的雲南那邊溫泉土鹼，自己家裡吃，然後用量其實就是一邊放一點點濃縮鹼水進去揉勻一邊那一小塊麵團聞一下酸味下去沒，這個閉著眼睛感受一下，掌握起來不難滴。

1. 麵團揉好，硬一點比較方便發好以後加鹼水，揉好後室溫發酵，最好晚上揉好放一晚上。另外小紅豆提前煮熟，拌入紅糖或者白糖。

2. 發至兩倍大以後揉一下，開始兌鹼水，一點一點放，揉勻一種是聞，一種是揪一小點舌尖碰一下看看酸不酸，要么用電餅檔或者平底鍋做個指頭蛋大小的嘗一下，小時候見家裡人做都是舌尖碰一下，我哥好像是用聞的

3. 鹼兌合適以後，小紅豆（拌過紅糖）丟進去揉勻，整形

4. 蒸鍋水開後擺入小饅頭，加蓋，水汽上來後蒸15分鐘即可。