蜜汁脆皮香烤雞腿

基本介紹

• 中文名：蜜汁脆皮香烤雞腿
• 時間：1小時以上
• 難度：普通
• 主料：雞腿肉（帶骨不帶骨都可）

輔料

老滷汁、黑胡椒、蜂蜜、白醋、姜（滷汁配料）、蒜（滷汁配料）、桂皮（滷汁配料）、丁香（滷汁配料）、草果（滷汁配料）、香葉（滷汁配料）、甘草（滷汁配料）、八角（滷汁配料）、花椒（滷汁配料）、蔥段（滷汁配料）、陳皮（滷汁配料）、山楂（滷汁配料）、乾黃醬（滷汁配料）、冰糖（滷汁配料）、乾辣椒（滷汁配料）、鹽（滷汁配料）

做法

1.雞腿肉的肉麵劃成格紋刀，不要劃到雞皮。抹上足夠的滷汁（由於之前鹵過雞爪，所以滷汁質地是膠狀的很好抹），磨一些黑胡椒撒在上面，放冰櫃里醃漬一整晚。（如沒有老滷汁，看小貼士里滷汁的熬制方法）
2.烤箱預熱180攝氏度（350華氏度），蜂蜜與白醋以2:1的比例調成脆皮水。
3.把雞腿從冰櫃里拿出來，用開水對著皮沖一下，一是使雞皮緊一下，更好烤出脆皮，二是衝掉多餘的膠質滷汁。刷上蜂蜜脆皮水，等待風乾。
4.風乾後再刷第二遍脆皮水。
5.烤盤裡網墊著錫紙接烤出的汁，這樣烤盤比較好清洗。把烤網放在錫紙上，再把雞腿皮朝上放在烤網上。入烤箱（180攝氏度）烤40分鐘。中途（10分鐘的時候）拿出來再刷一次脆皮汁，並向錫紙里倒一點點水（兩小口的量，不要碰到雞肉）。中途看一下，水被烤乾的話就再加一點點水。
6.40分鐘烤夠後拿出來，把錫紙里的水用廚房紙稍稍擦乾。刷最後一次蜂蜜汁（這次刷用蜂蜜和清水兌成的純蜂蜜汁，以免烤出的雞皮有醋味，之前刷的醋都會揮發乾淨所以不必擔心醋味的問題），將烤箱溫度升至230攝氏度（華氏450），烤到雞皮上色，約5-10分鐘。完成後從烤箱拿出來放置兩分使其鐘略涼。然後就大快朵頤吧吧吧！！！好誘人嗷嗷嗷！！！！我又想吃了！！！

小貼士

1.如果覺得滷汁弄著麻煩，直接用薑絲，蔥絲，蒜片，黑胡椒，醬油，糖，鹽醃漬雞腿一晚，味道也還是很香很香的！烤的東西嘛，很簡單的調味就會很好吃了~

2.墊在烤盤上的錫紙的四邊周可以捲起來防止汁水流出去。

3.刷蜂蜜不用刷太多次，不然烤出來的味道會偏甜。我一共刷了四遍，三遍脆皮水，一遍純蜂蜜水，對我來說甜味有些重了。下次我入烤箱前會只刷一遍脆皮水，而不是風乾又刷一遍。當然我比較不愛吃甜的，我的口味只當做不愛吃甜食的親的參考~

4.烤到10分鐘的時候向錫紙里倒一點點水（兩小口的量，不要碰到雞肉），這樣一來可以使滴在錫紙上的汁水不要糊得太難聞影響雞肉的味道，二來這就是可以使雞腿烤出來不乾，而是口感濕潤油香的小訣竅啦。再烤10分鐘的時候看一下，水被烤乾的話就再加一點點水。

5.最後給皮上色的時候烤盤裡不要留水，會影響雞皮變脆。

6.烤制時間按個人的烤箱脾性和雞腿肉的大小靈活改變。

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8.秘制滷汁製作方法~\(≧▽≦)/~：熱鍋涼油，放入壓碎的冰糖，不斷劃攪，中火熬至顏色變黃，轉小火，至顏色變淺褐色，在淺褐色轉深的時候倒入開水（一瞬間反應會很激烈，還有炒糖色寧嫩不深，千萬別炒過了就變苦了），轉大火燒開，放入用少量油稍炒過的乾辣椒，生薑，蒜，蔥段，花椒，八角和乾黃醬（乾黃醬要炒過才會香，順便把適合炒的香料也炒一下），然後按配料中的量向水中放入桂皮，香葉，丁香，草果，甘草，陳皮和山楂（注意香料千萬不能貪多，尤其是丁香，一粒兩粒足矣，不然滷汁會發苦），嘗嘗味道，一般來說儘量是放乾黃醬和炒糖色的時候味道就弄足，但味道不足的話用鹽和冰糖調味。煮20分鐘即成滷汁，可以用來鹵各種滷味，和醃漬烤雞腿~注意保存的時候要把香料都過濾乾淨，不然滷汁會越鹵越苦。每次滷的時候覺得香味不足了可以再加新的香料。另外注意鹵過豆製品的滷汁無法保存很久，滷豆製品的時候要另外分出一部分滷汁。

9.這個滷汁味道很好，做出來後可以保存著一直鹵各種滷味，用來醃漬東西也很方便。而且只要保存得當，會越鹵越香。雖然第一次做的時候很麻煩，但算是一勞永逸啦~吃貨們一定要在家裡備一份美味而又多功能的老滷汁啊啊啊~