蜜制紅三刀是山東金鄉特色傳統風味名點，製作歷史悠久，起源於19世紀中期。 紅三刀以大槽芝麻油、麥芽、小米糖稀、白糖、蜂蜜、芝麻、桂花為原料。先將蒸熟的麵粉，按一定比例兌入糖稀合成面塊，然後取劑成胚，經油炸、浸漿而成。紅三刀呈漫方形，迎面三刀，表分四瓣，面蒙脫皮芝麻，燦若繁星點綴；中間紅而透亮，底似薄冰，閃閃發光。食之外酥內松，香味純正，沙甜可口，食而不膩，廣受歡迎。
基本介紹
- 中文名：蜜制紅三刀
- 地點：山東
- 源來：19世紀中期
- 材料：大槽芝麻油、麥芽、小米糖稀白糖
發展歷史,特產榮譽,
發展歷史
金鄉糕點製作歷史悠久，據考證起源於19世紀中期，一向以質量優良、製作精細、風味獨特著稱。當地的民謠稱“吃點心還是豐縣的蜂糕、單縣的棗包、金鄉的紅三刀”，可見紅三刀的受歡迎程度。
關於紅三刀還有一個美麗的傳說：乾隆年間，乾隆帝下江南的時候路過金鄉，舟車疲乏加上天氣陰冷，也正值晚飯時間，就叫下人去找些吃的東西，下人找來金鄉的名吃糕點（當時還不叫紅三刀），乾隆帝吃完之後讚賞有加，順便提了一些建議：“如果在糕點上撒些芝麻類的東西，再在糕點表面砍上三刀，豈不好看又好吃嗎？”從那以後，金鄉人便採用了此法，糕點也就改名紅三刀。
清末民國初，金鄉縣城一家名為“東長興”的糕點作坊在傳統工藝的基礎上加以改進，炸制的紅三刀京省馳名，受到達官富人的追捧，成為老百姓相互之間的饋贈佳品。
解放後，金鄉縣金蜂糕點食品廠把製作糕點的師傅又請回來，沿用“東長興”的古法開始生產傳統點心。在1958年大躍進時，又從全縣各地選調了一批優秀的糕點製作能工巧匠，在金鄉醬園內成立了糕點製作車間。在以後的時間裡他們在傳統的基礎上，不斷改進，使紅三刀更受消費者的歡迎。
現如今金鄉“紅三刀”是以大槽芝麻油、麥芽、小米糖稀、白糖、蜂蜜、芝麻、桂花為原料。新炸出來的紅三刀呈漫方形，迎面三刀，表分四瓣，面蒙脫皮芝麻，燦若繁星點綴；中間紅而透亮，底似薄冰，閃閃發光。食之外酥內松，香味純正，沙甜可口，食而不膩，脆而不焦，廣受歡迎。
特產榮譽
金鄉縣特產 蜜制紅三刀1991年1月，山東省消費者協會、山東省工商行政管理局、山東省技術監督局、山東省衛生廳等7個單位授予金鄉縣金蜂糕點食品廠為省級消費者滿意單位，授予金蜂牌糕點為食品衛生質量信得過產品。1995年4月，“金蜂牌紅三刀”被山東省經濟委員會確認為山東省傳統名吃。2007年，“金蜂牌紅三刀”被評為“山東老字號”榮譽稱號。紅三刀不僅享譽省內，而且暢銷上海、江蘇、河南、安徽、北京、黑龍江等十幾個省市。
