蜜三糖酶

屬於功能性低聚糖，可以促進雙歧桿菌增殖，抑制腸內腐敗產物，也可以增強機體免疫力。屬非還原性糖，發生美拉德反應的程度很低。其對熱和酸的穩定性都很強。

基本介紹

• 中文名：蜜三糖酶
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：B1、B2
• 主要食用功效：食品中
• 適宜人群：便秘
• 熱穩定性：強
• 酸穩定性：強
• 相對分子量：504
• 顏色：白色

性質

蜜三糖是（-D-吡喃半乳糖（1—6）（-D-吡喃葡萄糖（1—2）（-D-呋喃果糖，分子式為C18H32O16，，甜度為蔗糖的20%一40%。

純淨的棉籽糖呈長針狀結晶體，白色或淡黃色。結晶體一般帶有5分子結晶水。棉籽糖易溶於水，微溶於乙醇等極性溶劑，不溶於石油醚等非極性溶劑。蜜三糖酶在20℃的水中溶解度僅為14.2%，但當溫度上升時，其溶解度顯著增大。蜜三糖屬非還原性糖，發生美拉德反應的程度很低。其對熱和酸的穩定性都很強。

生理功能

屬於功能性低聚糖，其生理功能主要有：

1．促進雙歧桿菌增殖，是雙歧桿菌的增殖因子。蜜三糖酶在小腸中既不被降解也不被吸收，到大腸中才被雙歧桿菌及嗜酸乳桿菌利用。如健康人每天攝入10克棉籽糖，可使腸道中雙歧桿菌在總菌中所占比例從14%提高到29%。

2．抑制腸內腐敗產物。棉籽精能抑制腐敗菌如大腸桿菌和產氣莢膜梭菌的生長，從而抑制腐敗菌代謝產生的酚、氨、蚓哚、屍胺等有害物質。

3．低能量（6KJ/g）。由於人體不具備分解棉籽糖的一半乳糖苷酶，因此棉籽糖很難被人體消化吸收，提供的能量很低，且具有一定的甜度，可作為功能性食品添加劑在食品中套用。

4．改善排便功能，防止便秘。由於雙歧桿菌發酵棉籽糖產生大量的短鏈脂肪酸能刺激腸道蠕動，增加糞便的濕潤度，並通過菌體的大量生長以保持一定的滲透壓，從而防止便秘的發生。

5．生成營養物質。棉籽糖可促進雙歧桿菌增殖，而雙歧桿菌可在腸道內合成維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸等營養物質。

6．增強機體免疫力，抵抗腫瘤。動物試驗表明，雙歧桿菌在腸道內大量繁殖具有提高機體免疫功能和抗癌的作用。