蜂蜜脆皮小蛋糕

基本介紹

• 中文名：蜂蜜脆皮小蛋糕
• 主要食材：蜂蜜，低粉
• 分類：蛋糕

用料

材料	用量
蜂蜜	20克
低粉	110克
雞蛋	150克
細砂糖	70克
水飴	6克
花生油	35克

做法

1. 全蛋打散，加入砂糖，水浴加熱到蛋液約38度（手摸比體溫略高）

2. 蜂蜜和水飴一起水浴加熱增加流動性後，倒入蛋液中

3. 打蛋器高速打發蛋液至蓬鬆，拎起打蛋頭蛋液留下的痕跡要幾秒鐘才消失的狀態，轉低速再攪拌1分鐘，打到蛋糊很細膩的狀態

4. 分次篩入粉。每次都用蛋抽一下下的拌勻。速度不要快，不要拚命畫圈攪拌，一下下能感覺到是在拌開乾粉。每次拌到無乾粉再篩入下次的粉

5. 沿著刮刀把液體油，均勻淋到蛋糊表面。仔細翻拌均勻

6. 模具抹油，麵糊倒入模中，表面撒白芝麻

7. 烤箱預熱200度。中下層，下火170度，上火180度20分鐘