蜂蜜紫薯慕斯蛋糕，製作方法簡單易學，口感鬆軟、香甜，老少皆誼。
基本介紹
- 中文名：蜂蜜紫薯慕斯蛋糕
- 主要食材：麵粉，蜂蜜，紫薯
- 分類：蛋糕
- 口味：口感鬆軟
食材:
主料:蛋黃:4個蛋白:50g 糖:116g 紫薯泥:150g 淡奶油:360g 牛奶:150ml 蜂蜜:38g 麥芽糖:10g 水:50ml吉利丁片:3片
輔料:彩糖:適量 銀珠:適量
步驟:
1.15*15*5的正方形模用兩層油紙墊底，包住貼好待用。吉利丁用份量外水浸透。
2.2個蛋黃擦底攪散，加入紫薯泥拌勻，牛奶+40克糖煮沸，慢慢沖入蛋黃紫薯中，邊沖邊攪，再將牛奶糊倒入鍋里至粘稠，離火，倒入大碗裡。
3.加入黃油拌勻。
4.趁熱加入1.5片浸透水的吉利丁片，攪拌至融化。
5.將做好的紫薯蛋糕糊過瀝。
6.180克淡奶油+18克糖打至6成發。
7.打發的淡奶油分三次加入紫薯糊里攪拌均勻即為紫薯慕斯糊。
8.將紫薯慕斯糊倒入模具一半滿，抹平表層，冷藏2小時左右凝固。
9.2個蛋黃擦底攪散，牛奶+30克糖煮沸，慢慢沖入蛋黃中，邊沖邊攪，再將牛奶糊倒入鍋里至粘稠，離火，倒入大碗裡。
10.趁熱加入1.5片浸透的吉利丁片，攪拌至融化。
11.蜂蜜+麥芽糖+10克糖煮沸
12.蛋白打發，邊打邊沖入煮沸的蜂蜜漿，打發至硬，加入蛋黃糊里攪拌均勻。
13.180克淡奶油+18克糖打至6成發。打發的淡奶油分三次加入蜂蜜糊里攪拌均勻即為蜂蜜慕斯糊。
14.蜂蜜慕斯糊倒入已經凝固的紫薯慕斯上，滿模，抹平表面，冷藏凝固，脫模後按自己喜歡的方式裝飾即可。
小貼士:
慕斯糊過瀝後口感更細膩。
