蜀味百變

內容簡介

《蜀味百變》一書精選包括素菜、畜肉、禽蛋、水產海鮮等四大類共77道超下飯的家常川菜，道道經典，葷素並舉。所選用的菜品均為家常菜式，每道菜從選材、預處理到製作步驟、做法演示，均配有詳細的介紹，方便讀者一目了然地學習川菜製作方法。本書還講解了川菜的相關知識，從起源、選材、調味料、味型到小典故，將川菜文化融會貫通，讓你在擁有介紹菜餚製作方法工具書的同時，也擁有一套可供品讀的美食文化書。

作者簡介

中國烹飪大師，菜品鑑高級顧問，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特別是對新派菜品的研發。

第1 章川菜印象
歷史悠久的湘菜.... 14
湘菜的特點全解密.... 16
湘菜營養特點大全.... 18
如何製作正宗湘菜.... 21
湘菜的常用蔬菜.... 22
湖南臘肉風味一絕.... 26
武岡滷菜天下聞名.... 27
湘菜的特色調味品.... 28
湘菜的幾種製作方法.... 30
湘菜的飲食文化特徵.... 34
第2 章誘人素食最健康
乾鍋娃娃菜.... 38
乾鍋菜花.... 40
酸辣蘿蔔絲.... 42
泡菜炒年糕.... 44
泡椒炒西葫蘆.... 46
泡椒炒藕絲.... 48
酸辣藕丁.... 50
回鍋蓮藕.... 52
宮保茄丁.... 54
辣椒炒黃瓜.... 56
乾煸苦瓜.... 58
乾煸四季豆.... 60
乾煸豇豆.... 62
麻婆豆腐.... 64
魚香脆皮豆腐.... 66
紅燒油豆腐.... 68
砂鍋山藥.... 70
第3 章濃香肉菜最下飯
回鍋土豆片.... 74
炒白菜豬肺.... 76
辣椒炒豬肺.... 78
陳皮牛肉.... 80
鐵板牛肉.... 82
辣椒黃瓜炒牛肉.... 84
濃味小炒牛肉.... 86
雙椒炒牛肉.... 88
牙籤牛肉.... 90
泡椒炒牛肉.... 92
朝天椒炒牛肉丁.... 94
辣炒牛肉.... 96
芹菜泡椒牛肉.... 98
黑椒牛仔粒.... 100
泡椒牛肉丸花.... 102
金針肥牛鍋.... 104
金湯肥牛.... 106
薑絲爆牛心.... 108
青椒炒牛心.... 110
滷牛心.... 112
生炒脆肚.... 114
姜蔥炒牛肚.... 116
蒜薹炒牛肚.... 118
紅油牛百葉.... 120
蒜味牛蹄筋.... 122
紅油羊肉.... 124
雙椒爆羊肉.... 126
乾鍋羊肉.... 128
乾鍋羊柳.... 130
辣子羊排.... 132
乾鍋羊排.... 134
泡椒豬小腸.... 136
香辣狗肉煲.... 138
第4 章花樣禽蛋最美味
辣炒鴨丁.... 142
風味鴨血.... 144
乾鍋鴨雜.... 146
小炒鵝腸.... 148
泡菜炒鵝腸.... 150
香芹鵝腸.... 152
小炒乳鴿.... 154
乾鍋乳鴿.... 156
豌豆乳鴿.... 158
香辣炒乳鴿.... 160
泡椒乳鴿.... 162
辣椒炒雞蛋.... 164
泡椒炒雞蛋.... 166
皮蛋拌雞肉絲.... 168
第5 章鮮美水產吃不厭
乾鍋魷魚.... 172
辣炒魷魚.... 174
串串香辣蝦....176
沸騰蝦....178
泡椒基圍蝦....180
泡椒小炒花蟹.... 182
姜蔥炒花蟹.... 184
雙椒爆螺肉.... 186
辣炒花蛤.... 188
爆炒牛蛙....190
泡椒牛蛙.... 192
乾鍋牛蛙.... 194
乾鍋墨魚仔.... 196
附錄
海鮮的挑選和加工....198
雞、鴨的加工方法....200
川菜背後的故事....202

蜀味百變

基本介紹

內容簡介

作者簡介

目錄

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