蛟龍臥雪

基本介紹

• 中文名：蛟龍臥雪
• 主要食材：活鱔
• 分類： 全部
• 調料：鹽、醬油、湯

基本信息

【菜譜名稱】 蛟龍臥雪

【所屬菜系】 全部

【口味特點】

製作原料

活鱔,蒜片蔥丁、豆瓣醬、黃酒、鹽、醬油、湯、鱔魚，

製作過程

活鱔錢宰殺後，帶骨切段，入沸水鍋燙一下，下熱油中過一下撈出。蛋清打成雪花狀，加入乾澱粉稍拌，下入沸水鍋中燙一下，墊在盤底。

鍋中留底油，下少許白糖炒成糖色，再下蒜片蔥丁、豆瓣醬、黃酒、鹽、醬油、湯、鱔魚，用中火燒至五分鐘，汁濃後出鍋。