蛋黃碎牛肉粥是一道由稻米、牛肉（瘦）等食材製成的美食。
基本介紹
- 中文名：蛋黃碎牛肉粥
- 別稱：牛肉蛋花粥
- 主要原料：牛肉（瘦），稻米，雞蛋黃，水，蔥末
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 主要食用功效：保護腸胃，補充蛋白質
- 適宜人群：老人，學齡期兒童
- 儲藏方法：密封后冷藏保存
- 口味：清香味
基本信息,製作材料,製作方式,營養成分,食物相剋,
基本信息
菜系及功效：精品主食 學齡期兒童食譜 老人食譜 營養不良食譜 小兒營養不良食譜
口味：清香味
工藝：煮
製作材料
蛋黃碎牛肉粥的製作材料：
主料：牛肉（瘦）100克,稻米100克,雞蛋黃30克
輔料：大蔥10克,白芝麻5克
調料：醬油10克,鹽3克
製作方式
製作：
1.將米洗淨，瀝乾水分，放在一邊約半小時；牛肉洗淨剁成牛肉末；蔥洗淨切蔥末。
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入肉末和蔥末一起炒，再淋上醬油拌勻。
3.再放入米和水煮開，開鍋後改用小火繼續煮40分鐘左右。
4.放入鹽調味後就可以盛出，放入打散的蛋黃。
5.最後，撒上白芝麻就可以了。
營養成分
牛肉（瘦）：
牛肉中豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
稻米：
大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
雞蛋黃：
蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化後可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性痴呆的剋星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。
大蔥：
蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
白芝麻：
芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
食物相剋
牛肉（瘦）：
牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
稻米：
大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
雞蛋黃：
雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
大蔥：
蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。
白芝麻：
白芝麻忌與雞肉同食。
