蛋黃白菜豆腐

原料

豆腐(南)400克

鹹鴨蛋350克雞蛋清50克小白菜500克

豬油（煉製）70克料酒10克鹽7克味素1克胡椒粉1克大蔥10克

1.鹹鴨蛋煮熟去蛋白留蛋黃並切成小顆。蔥切成花。小白菜摘去邊葉苞洗淨。

2.將豆腐皮片去，搗爛後用細密羅篩過濾，放入雞蛋清、胡椒粉和適量的鹽、味素攪拌均勻。

3.備20個小調羹，抹上油，將豆腐泥舀入調羹內，表面均勻地按上鹽蛋黃小顆。

4.食用前8分鐘，將珊瑚豆腐上籠蒸熟取出，分4行擺入盤中；同時將白菜苞下入油鍋中加鹽炒入味，拼在珊瑚豆腐的空行處；

5另用鍋放入油燒至六成熱，放入雞湯200毫升、鹽、辣椒香油、味素燒開，用濕澱粉勾芡，澆在珊瑚豆腐和白菜苞上，淋上雞油，即可。