蛋黃煎杏鮑菇

蛋黃煎杏鮑菇是一道美食，主要原料為雞蛋，杏鮑菇。

基本介紹

• 中文名：蛋黃煎杏鮑菇
• 主要食材：杏鮑菇，蛋黃，麵粉
• 分類：特色菜
• 工藝：炒

食材準備

杏鮑菇400g

蛋黃2隻

麵粉30g

花椒10g

鹽5g

油30g

特色

杏鮑菇肉質肥厚，邊緣有韌勁，用蛋黃包裹乾煎的方式烹調，使得這種豐滿的口感完全被保留，不加多餘的調味，可以凸顯蘑菇的鮮甜。

做法

1.杏鮑菇沖洗洗淨，去掉老根，斜著切成12.5px的厚片。蛋黃打散備用。

2.花椒放入乾淨炒鍋，用小火加熱同時不停地翻炒，待花椒散發香氣且微微焦黃，取出倒在案板上，用擀麵杖擀成碎末，放入碗中加鹽拌勻。

3.小火加熱平底鍋中的油至4成熱，杏鮑菇片放入蛋黃液中，使其表面裹上蛋黃液，然後放入裝有麵粉的盤中沾上麵粉，放入鍋中煎至兩面金黃。

4.上桌時配上現炒的椒鹽一併食用。也可以撒少許小蔥做裝飾。

小貼士

杏鮑菇應選擇個大豐滿的，表面乾燥為佳，清洗時同樣不可浸泡過久。