基本介紹
主料,營養分析,製作步驟,
主料
高粉400g
低粉100g
奶粉25g
糖80g
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
製作步驟
1 廚師機揉面，除黃油外所有材料混合，揉到不粘缸底，加入黃油，揉至完全階段，打開呈不易拉破的半透明薄膜狀；
2 盆表面蓋保鮮膜，溫暖處發酵至兩倍大；
3 排氣，分割成6等份，滾圓鬆弛15分鐘；
4 擀開，捲起，再鬆弛15分鐘；
5 再橄卷一次，入模，模子表面蓋濕毛巾，溫暖處做最後發酵；
6 發至8分滿時，表面刷全蛋液，入預熱好的烤箱下層進行烤制。
7.烤7-8分鐘時，表面結皮，為防止頂部上色過重，可蓋錫紙直至出爐。
8.烤制條件：烤箱下層，180°40分鐘
