蛋黃加蛋吐司

蛋黃加蛋吐司

酵母6g

鹽6g

蛋黃2個

全蛋液80g

270g

黃油60g

基本介紹

  • 中文名:蛋黃加蛋吐司
  • 主要原料酵母
  • 主要營養成分:蛋白質,碳水化合物
  • 主要食用功效:養心益腎,健脾厚腸
主料,營養分析,製作步驟,

主料

高粉400g
低粉100g
奶粉25g
80g

營養分析

麵粉富含蛋白質、碳水化合物維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質(6~13%)和水(12~14%)。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質,麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白,當加水後,麥角蛋白和麥谷蛋白吸水,會形成一個網狀結構,正由於這個網狀結構,他可以支撐麵團,所以麵粉可以做麵包饅頭,烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉,做出來的湯圓,煮出來就容易塌,撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。

製作步驟

1 廚師機揉面,除黃油外所有材料混合,揉到不粘缸底,加入黃油,揉至完全階段,打開呈不易拉破的半透明薄膜狀;
2 盆表面蓋保鮮膜,溫暖處發酵至兩倍大;
3 排氣,分割成6等份,滾圓鬆弛15分鐘;
4 擀開,捲起,再鬆弛15分鐘;
5 再橄卷一次,入模,模子表面蓋濕毛巾,溫暖處做最後發酵;
6 發至8分滿時,表面刷全蛋液,入預熱好的烤箱下層進行烤制。
7.烤7-8分鐘時,表面結皮,為防止頂部上色過重,可蓋錫紙直至出爐。
8.烤制條件:烤箱下層,180°40分鐘

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