蛋香茄子是一道美食，主要材料：400g茄子，，2個雞蛋，配料：油、適量鹽、適量雞精、適量青蒜、適量姜沫、適量醬油。
基本介紹
- 中文名：蛋香茄子
- 口味：蛋香
- 主要食材：茄子，雞蛋
- 配料：油、適量鹽、適量雞精、適量青蒜
簡介,做法,注意事項,
簡介
茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，是一種物美價廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的粘著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。
在論壇看到的某些貧困山區的孩子總是營養跟不上，全國徵集營養午餐的菜譜，一直這些日子有些兒忙，所以也沒能發個菜譜，今天趕緊補上吧，希望能對孩子們有所幫助，準備的這些材料都是容易找到的，而且還是某些地方扎堆吃的菜，偶爾改變一下口味，孩子們也能吃得更高興些。
用餐人數：3-4人
做法
1
茄子三個洗淨，無需去皮（據說蔬菜中皮的營養價值最高）。
2
茄子切片，大概四五毫米厚，太厚了不那么容易熟，但是費油少點兒。
3
雞蛋擱容器里打散，將茄子片入蛋液蘸上蛋液。
4
鍋內放油燒熱，將粘了蛋液的茄子煎至金黃。
5
翻面煎另一面。依次煎完所有的。
6
就著鍋底，入蒜末，煸炒出香味。
7
倒入煎好的茄子。
8
入鹽、雞精、醬油，翻炒均勻，入少許清水，燜煮至熟。
9
最後撒入青蒜段，翻炒至熟，出鍋。
10
好啦，香噴噴的蛋香茄子出鍋了。
注意事項
茄子片的厚度決定燜煮的時間，但是會少用點兒油，如果較厚的話；茄子經過煎制，其實燜煮時不需要多久了。
