蛋酥魚塊

材料

鮭魚下巴4付，高麗菜半顆，香菜1把，蔥1根，蛋4顆，姜1塊，蒜頭5粒醬油1大匙，糖半小匙，酒1小匙半，鹽少許，太白粉1大匙，胡椒粉1/3小匙

1.先將大蒜拍碎剝去外皮，蔥切小段，姜切片備用

2.再將高麗菜切成大塊，放入砂鍋中，倒入水蓋鍋加熱燒煮至熟軟備用

3.將鮭魚下巴剁塊後放入碗中，加入少許鹽、半小匙酒和胡椒粉拌勻略醃備用

4.接著將蛋打散後加入少許酒，透過網篩淋入中高溫的油鍋中炸至金黃酥香成蛋酥後，撈出盛入砂鍋中備用

5.取一平盤，放入等量的太白粉和麵粉混合均勻備用

6.燒熱一鍋油，將醃好的魚下巴均勻沾上雙合粉，放入油鍋中炸至香酥備用

7.我們在砂鍋中再擺入蔥白和薑片，盛入炸好的魚下巴，再擺上蔥青和蒜頭，加入少許鹽調味後再燒煮一下，起鍋前擺上香菜即可。