《蛋製品製作新道道》是2000年江蘇科學技術出版社出版的圖書，作者是岑寧。
基本介紹
- 書名：蛋製品製作新道道
- 作者：岑寧
- ISBN：9787534531538
- 頁數：82頁
- 定價：3.00元
- 出版社：江蘇科學技術出版社
- 出版時間：2000-8
作品目錄
一 蛋的品質鑑別
（一）新鮮蛋的標準
（二）次劣蛋和變質蛋
……
二 鮮蛋的貯藏保鮮技術
（一）石灰水浸泡法
（二）塗膜貯藏法
……
三 醃製蛋的加工
（一）傳統溏心皮蛋加工
（二）無鉛溏心塗膜皮蛋加工
……
四 蛋製品的加工
（一）加工前的鮮蛋處理
（二）乾蛋品
……
五 熟制蛋品的加工
（一）五香鵪鶉蛋罐頭加工
（二）長蛋加工
……
六 禽蛋的綜合利用
（一）新鮮蛋的標準
（二）次劣蛋和變質蛋
……
二 鮮蛋的貯藏保鮮技術
（一）石灰水浸泡法
（二）塗膜貯藏法
……
三 醃製蛋的加工
（一）傳統溏心皮蛋加工
（二）無鉛溏心塗膜皮蛋加工
……
四 蛋製品的加工
（一）加工前的鮮蛋處理
（二）乾蛋品
……
五 熟制蛋品的加工
（一）五香鵪鶉蛋罐頭加工
（二）長蛋加工
……
六 禽蛋的綜合利用
