蛋皮冬筍火鍋

蛋皮冬筍火鍋是以雞蛋、冬菇、冬筍為主要材料的一款火鍋，配料包括木耳等，調料是味素等，通過烹調的方式做成。

基本介紹

• 中文名：蛋皮冬筍火鍋
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：雞蛋500克，冬菇
• 輔料：熟雞淺、青蒜和肥膘肉各50克

菜系及功效

火鍋菜譜

原料

雞蛋500克，冬菇和冬筍各150克，木耳、肉絲、熟雞淺、青蒜和肥膘肉各50克，精鹽10克，味素1克，豬油75克，清湯1200克。

做法

1．將雞蛋打開，用筷子攪成蛋液。鍋置火上，用肥膘肉擦鍋。然後倒入50克蛋液戀院催院，待鍋中都沾上薄薄一層後，倒出多餘的蛋液，然後將整張蛋皮翻過來煎一會兒，敢出。依次將剩下的蛋液都做成蛋皮。

2．駝蘭端妹木耳用溫水泡發好，去蒂和泥沙，切成絲灶姜背；冬筍、冬菇、熟雞肉、青蒜和蛋皮分別切成絲。

3．火鍋中放入清湯、嘗備葛木耳、冬筍、冬菇和熟雞肉絲，點燃燒沸後，加入肉絲戈劃散，撇去浮束應蒸沫，撒入蛋皮絲、精鹽和味素，淋入豬油，燒沸後上桌，下入青蒜絲，便可食用。

特點：湯汁鮮美，味道清淡。具有益精補氣、清熱解毒及滋陰潤燥等功效。

營養分析

營養成分：每100克雞蛋中含有水分75.8克，蛋白質12.8克，脂肪11.1克，灰分1克，碳水化合物1.3克，維生素A194微克，硫胺素0.13毫克，核黃素0.32毫克，鈣44毫克，鉀121毫克，鈉125.7毫趨懂克，鎂11毫克，鐵2.4毫克，錳0.04毫克，鋅1.01毫克，銅007毫克，磷182毫克，硒15微克。

藥用功效

潤燥除煩，養血安胎，清熱解毒。多雄疊主治熱病煩悶、燥咳聲啞、產後口渴、胎動不安、日赤咽痛、痢疾、癰瘡、燙傷及蛛、蠍：蛇咬傷。

飲食禁忌

雞蛋中含有大量膽固醇，脂肪屬飽和脂肪酸。吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝人量大大增加，血清膽固醇急劇上升，造成血膽固醇含量過高，引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生，並增加肝臟與腎臟的負擔。一般每天吃2～3個雞蛋最合適，老人吃1～2個即可。

雞蛋最好是煮熟再吃。經常吃生雞蛋會抑制人體吸收生物素，缺乏這種營養素，可能出現皮膚濕疹、疲勞、食慾不佳、禿頭等問題。