蛋白蟲草雞是青海的名菜。雞脯肉剁成肉茸，加鹽、生薑、胡椒少許與蛋清攪勻，裝盤，將蟲草（開水泡軟）放在肉茸上，蒸熟。然後改刀，裝碗灌雞湯，再蒸片刻，取出扣盤，澆上清湯即可。此菜具有強身補肺益腎的藥膳作用。
基本介紹
- 中文名：蛋白蟲草雞
- 主要食材：母雞
- 調料：精鹽、生薑、胡椒
- 配料：蛋清
製法：選肥嫩母雞脯肉剁成肉茸，加精鹽、生薑、胡椒少許和蛋清攪勻裝盤。將冬蟲草洗淨去雜，用開水泡軟擺在雞脯肉茸上，上籠煮熟，然後裝碗裝雞湯調味，再蒸片刻取出扣入盤內，澆上清湯即成。其質酥味香，鬆軟可口，色鮮汁淡，風味獨具。
