蛋煎馬蹄糕

基本介紹

• 中文名：蛋煎馬蹄糕
• 主要食材：泮塘馬蹄粉，水
• 分類：煎

用料

材料	用量
泮塘馬蹄粉	125g
水	700g
黃片糖	160g（約兩片）
鮮馬蹄100g	100g（5-6個）
雞蛋	2個

做法

1. 將馬蹄粉過篩一次。
2. 馬蹄粉中加入150g水，拌勻。
3. 馬蹄削皮後，切成丁。
4. 將剩餘550g水倒入小鍋中，加入黃片糖，煮至融化。
5. 糖水煮沸後，倒入馬蹄丁，煮2-3分鐘。
6. 這個時候要衝漿了。在沖漿之前，先要將生馬蹄粉漿攪拌一下，防止粉沉積於盆底。糖水煮沸後，一邊倒入生漿中，一邊不停的攪拌，一直攪拌至其變成了濃稠的半透明的粉漿。
7. 沖好的粉漿儘量將表面抹平，大火燒開水後，入鍋大約蒸20分鐘即可。
8. 出鍋後，待其放涼，然後倒出切塊。
9. 鍋燒熱後倒入少許油，將馬蹄糕煎至兩面金黃色。
10. 倒入蛋液，讓每塊馬蹄糕粘上蛋液，最後煎至蛋液凝固即可出鍋。