蛋煎鍋烙

用料

1. 將豬肉剁成肉餡，可以豬肉放入冰櫃中冷凍後拿出來先切成薄片再切成細絲，然後切成末，這樣更簡單省時些，也可以直接用買來的肉餡
2. 將肉餡放入大碗中，放入2大勺花椒水順著一個方向攪打上勁，再放入醬油攪打上勁
3. 將香菇去把洗淨切成細末，將香蔥也洗淨切成細蔥花
4. 將切好的蔥花和香菇放入肉餡碗中放入食用油攪打均勻，最後放入鹽調好味
5. 將餳好的麵團搓成長條，然後切成小劑子擀成水餃般大小薄厚的餃子皮
6. 將餃子皮放入餡料包成中間捏合兩邊露餡的鍋烙生坯
7. 將平底鍋放少許油，然後將包好的鍋烙擺到鍋里，豎排鍋烙之間要緊緊貼合，而兩排之間露餡處之間要留有距離
8. 中火將鍋烙底部微微煎上色，然後倒入適量清水薄薄的鋪滿鍋底就可以，馬上蓋上鍋蓋，小火將水分煎沒，然後再同樣放一次水後再將水煎沒，此時餃子皮已經透明成熟
9. 最後再淋少許食用油在鍋底，中大火見到底部金黃即可
10. 用鐵鏟將鍋烙一長排鏟起放入盤中即可
11. 蛋煎鍋烙的前面和普通鍋烙的做法完全相同，只是完成兩次灑水後，鍋底放少許油然後倒入一層放了少許鹽調味的雞蛋液，中火蛋液凝固，上撒少許香蔥花即可