蛋清腸

蛋清腸是以豬肉，蛋清為主料，以自糖、胡椒麵、味素、精鹽、白面、澱粉、硝酸鈉為配料製作而成的菜品。

蛋清腸具有清香味美，鮮脆利口，蛋白質含雖高、食之不膩等特點，深受人們喜愛。

基本介紹

• 中文名：蛋清腸
• 口味：鹹
• 主要食材：豬肉，蛋清
• 適宜人群：所有人群

原料配方

瘦豬肉100千克，蛋清10千克，自糖1.5千克，胡椒麵100克，味素100克。精鹽2千克，白面3千克，澱粉3千克，硝酸鈉50克。

製作方法

（1）原料整理、醃製。將豬的前後腿部瘦肉修盡筋腱後，切成長7～8厘米，寬2～3厘米小塊，按配料標準將鹽，硝酸鈉摻拌均勻。撒在肉麵上，充分拌勻後放在1℃～5℃冷庫中，腋制3～5天。

（2）絞碎、拌餡。將醃製好的肉，用1.3～1.5毫米漏眼的絞肉機絞碎，按配料標準加入蛋情、調味料、白面、澱粉和適量的水充分攪拌。

（3）灌制。使用羊套管灌腸，灌明腸內如有“氣泡，用針刺皮放氣，然後把口紮緊。

（4）烘烤。將灌制好的腸子吊掛，推入65℃～80℃的烘房，烘烤90分鐘，至腸外表面乾燥，呈深核桃紋狀，手摸無粘濕感覺時即可。

（5）煮製。將烘烤後的腸子放入90℃的清水中煮70分鐘左右，用手捏時感到腸體挺硬，富有彈性時即可出鍋。

（6）熏制。將煮好的腸於放熏爐中進行熏制。熏制材料是刨花鋸未，把這些材料放在地面上攤平，用火點燃，關閉爐門，使其悶燒生煙，爐溫保持在70℃～80℃之間，時間約為40～50分鐘，待腸子熏至淺棕色時即可出爐為成品。

食物營養成分

食物名稱	含量參考	能量	蛋白質	脂肪	膽固醇	飽和脂肪酸	多不飽和脂肪酸	單不飽和脂肪酸	碳水化合物	鈉	鎂	磷	鉀	鈣	錳	鐵	銅	鋅	硒	維生素A	維生素B1（硫胺素）	維生素B2（核黃素）	煙酸（煙醯胺）
蛋清腸	約每100克食物中的含量	278 千卡	12.5 g	22.8 g	122 mg	8.4 g	1.8 g	10.5 g	5.8 g	1143 mg	7 mg	85 mg	161 mg	26 mg	0.02 mg	2.2 mg	0.11 mg	1.27 mg	5.7 μg	20 μg	0.65 mg	0.06 mg	10.7 mg