原料
鮮紅鱒魚1條（約750克），
雞蛋清4隻，大蔥白段50克，
辣椒醬50克，料酒25克，精鹽2.5克，味素2.5克，乾澱粉75克，豆油1000克（實耗75克），花椒鹽25克。
製作方法
1、將紅鱒魚去鱗，從鰓部挖出鍶和內臟，洗淨，斬去頭，把魚肉切成兩片，剔去
魚皮，切成長5厘米、寬5毫米長的魚條，放入碗中，用料酒、鹽、味素醃漬1分鐘，入味，待用。 2、再將蛋清放入碗中，抽打成泡沫，拌入乾澱粉，塗遍魚條。 3、炒鍋燒熱，放入豆油，燒熱後，稍冷卻，再將魚條逐條入鍋，炸2分鐘，待結殼時，撈出，控油，入盤。 4、食用時，隨跟花椒鹽、
蔥白段和
辣椒醬各一碟，配食，即可。
特點
色澤淡黃，脆酥爽口，焦香微辣
