蛋清滑裡脊是一道美食，製作原料主要有淨豬裡脊肉、雞蛋清、濕澱粉，主要調料是花生油等，主要採用炸和炒的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：蛋清滑裡脊
- 主要原料：淨豬裡脊肉，雞蛋清
- 主要營養成分：蛋白質
- 做法：脊肉切絲
原料,做法,製法,
原料
淨豬裡脊肉600克，雞蛋清100克，濕澱粉25克，花生油1000克（實耗50克），蔥、姜各50克，料酒6克，鹽6克，味素4克，香油4克，香菜10克，鮮湯30克。
做法
1、脊肉切絲，以濕澱粉上漿醃後，用濕熱油滑熟，放人漏勺；
2、姜蔥絲爆香，放人料酒、滑好的肉絲翻炒，再放入用鮮湯、鹽、味素對好的清汁烹炒，放人香菜梗、香油，出勺即可。
特點色澤潔白，口味鹹鮮，肉嫩。
滑溜裡脊
原料：豬裡脊肉200克，鮮黃瓜片50克，雞蛋清25克。
調料：精鹽、味素、蔥末、薑末、蒜末、紹酒、植物油、白糖、水澱粉、香油、麵粉各適量。
製法
①將裡脊肉切成薄片，滾上乾麵粉備用；在碗中加入精鹽、味素、雞蛋清、水澱粉，做成糊備用。
②將肉片掛上一層薄糊，放入四成熱的油中，慢慢炸透，撈出瀝乾油；取一隻小碗加入精鹽、味素、白糖、水澱粉，調製成芡汁備用。
③炒鍋內留少許底油加熱，用蔥末、薑末、蒜末熗鍋，加入紹酒翻炒兩下，加入黃瓜片再翻炒片刻，然後加入肉片，淋上芡汁，翻炒均勻，淋上少許香油即成。
