蛋之味

內容介紹

煎荷包蛋－－幾乎是新手入廚必學的第一道菜！蛋，不論是簡簡單單獨自烹調，或與其他食材一同料理，都美味無比！

就是與人們如此關係密，蛋的營養、選購&存放，偏偏是最容易教人輕忽，往往弄得蛋變質而不自知！

本書特將坊間常見的蛋品&蛋的加工品一字排開，透過精美詳盡的圖文詳介家用蛋品的各種實用常識，進而由名廚示範逾40道極其家常的蛋類好菜！

不論是滷蛋、煮蛋、煎蛋、蒸蛋、滑蛋、炒蛋……您都能快手輕鬆做、家人食得營養安全又開心！

內容大要：

◎蛋說：

全方位的營養、全民皆愛的美味

蛋蛋家族/選購&存放/蛋的加工品

◎蛋的料理：

基本料理=白煮蛋/滷蛋/茶葉蛋/溫泉蛋/太陽蛋/荷包蛋/炒蛋/煎蛋/蒸蛋/蛋皮

生蛋黃料理=蛋黃拌飯/陽春映雪

鹹蛋的變化=鹹蛋苦瓜/蛋黃小卷/蛋黃蒸肉

皮蛋的變化=松花大蝦/皮蛋肉粥

鹹蛋VS皮蛋=金銀莧菜

蛋皮的變化=蛋包飯/蛋衣河鰻/石榴蛋包煎煎蛋=菜脯煎蛋/玉子燒/鍋貼鴿黃/煎肉條蛋

炒炒蛋=桂花肥蟳/蛋炒飯/滑蛋蟹絲/番茄炒蛋

煮煮蛋=蝦仁水煮蛋包/番茄蛋花湯/鰻魚蛋羹/雪花奶黃　炸炸蛋=鳳還巢/蛋泡蘿蔔　烤烤蛋=烤蛋布丁/魚漿蛋糕　蒸蒸蛋=元旦大蝦/蘭花鴿蛋/昆布蒸蛋/杏汁燉蛋/茶碗蒸蛋/射日湯衣　蛋白的料理=白雪雞/翡翠蛋/瓊山豆腐

基本介紹