蛋之味

蛋之味

《蛋之味》是2001年台視文化事業股份有限公司出版的圖書,作者是蔡坤展。

基本介紹

  • 作者:蔡坤展
  • ISBN:9789575654610
  • 頁數:70
  • 定價:160
  • 出版社:台視文化事業股份有限公司
  • 出版時間:2001-9-15
  • 裝幀:平裝
內容介紹
煎荷包蛋--幾乎是新手入廚必學的第一道菜! 蛋,不論是簡簡單單獨自烹調,或與其他食材一同料理,都美味無比!
就是與人們如此關係密,蛋的營養、選購&存放,偏偏是最容易教人輕忽,往往弄得蛋變質而不自知!
本書特將坊間常見的蛋品&蛋的加工品一字排開,透過精美詳盡的圖文詳介家用蛋品的各種實用常識,進而由名廚示範逾40道極其家常的蛋類好菜!
不論是滷蛋、煮蛋、煎蛋、蒸蛋、滑蛋、炒蛋……您都能快手輕鬆做、家人食得營養安全又開心!
內容大要:
◎蛋說:
全方位的營養、全民皆愛的美味
蛋蛋家族/選購&存放/蛋的加工品
◎蛋的料理:
基本料理=白煮蛋/滷蛋/茶葉蛋/溫泉蛋/太陽蛋/荷包蛋/炒蛋/煎蛋/蒸蛋/蛋皮
生蛋黃料理=蛋黃拌飯/陽春映雪
鹹蛋的變化=鹹蛋苦瓜/蛋黃小卷/蛋黃蒸肉
皮蛋的變化=松花大蝦/皮蛋肉粥
鹹蛋VS皮蛋=金銀莧菜
蛋皮的變化=蛋包飯/蛋衣河鰻/石榴蛋包煎煎蛋=菜脯煎蛋/玉子燒/鍋貼鴿黃/煎肉條蛋
炒炒蛋=桂花肥蟳/蛋炒飯/滑蛋蟹絲/番茄炒蛋
煮煮蛋=蝦仁水煮蛋包/番茄蛋花湯/鰻魚蛋羹/雪花奶黃 炸炸蛋=鳳還巢/蛋泡蘿蔔 烤烤蛋=烤蛋布丁/魚漿蛋糕 蒸蒸蛋=元旦大蝦/蘭花鴿蛋/昆布蒸蛋/杏汁燉蛋/茶碗蒸蛋/射日湯衣 蛋白的料理=白雪雞/翡翠蛋/瓊山豆腐

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