蛇肉煲是一道以蛇肉、椒鹽、姜等為主要食材製作的廣東菜。
基本介紹
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菜品介紹
永州之野產異蛇，黑質而白章`````永州因產蛇而聞名``自然吃蛇也有獨到的方法。蛇的藥用價值也很高。下面給朋友們介紹蛇肉煲的藥用功效和製作:43: 新鮮、肉質有光澤的為優質蛇肉。顏色呈深灰色或灰紫色茄肉質鬆軟的蛇肉不可購買。
菜品功效
1、腦力勞動者的良好食物。
2、強壯神經、延年益壽、滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。
3、很好的壯陽食物。
4、祛風、清熱、化痰、明目的功效，是治療風濕性關節炎等風濕性疾患和角膜炎等眼疾之良藥。
小提示
1、一定要孰透才可安全食用。烹製前不要放在水裡浸泡，否叫會老韌而不易熟爛。
2、生飲蛇血、生吞蛇膽是非常不衛生，肯定有一定的危險性，可引起急性胃腸炎和寄生蟲病。
3、發物，有痼疾、瘡瘍者不要食用。
4、蛇肉忌蘿蔔 — 同食會中毒。
製作食材
主料：蛇肉500克
調料：植物油20克,香油5克,料酒10克,椒鹽10克,青椒20克,辣椒(紅、尖、乾)10克,大蔥5克
製作步驟
做法一
- 將蛇肉加料酒拌勻醃片刻；
2. 炒鍋注油燒至八成熱，下入蛇段炸至金黃色，撈出；
3. 待油溫升高時，下入蛇段復炸，撈出控油；
4. 蔥切末，青紅椒切粒；
5. 炒鍋留底油燒熱，下蔥末、青紅椒粒炒香，放入蛇段、椒鹽翻炒，淋入香油即可。
做法二
將石上柏洗乾淨，與蛇肉一起放入鍋中，加水適量，放入蔥白、生薑、精鹽適量。煮沸後轉慢火煮1小時，濾取湯汁，取肉去渣，然後再將肉湯置鍋中，再放入米酒、胡椒適量調味即成。有扶正抗癌功效。 藥用價值： 治癌症虛弱者。
備 註： 內熱生風，孕婦忌用。
做法三
煲湯服食。
做法四
將蛇肉切厚片，下熱油鍋內煸幾下，加入料酒、加蓋燜一下，加入香菇、精鹽、醬油、白糖，炒勻，再加入陳皮、薑片、蛇湯燒沸，用濕澱粉勾芡，撒入胡椒粉，攤勻出鍋即成。
做法五
將活蛇剮皮，摘下蛇膽(用白酒浸泡)，剁去頭、尾，將蛇剁成長約3cm的段；
雞翅洗淨，入開水鍋氽一下撈出．每隻斬成兩段；
豬肉片成大而薄的片；
香菇去蒂，洗淨．片成片，牛環喉撕去外壁上筋絡，切成長6cm、寬2cm的條；
小白菜擇洗乾淨，理好待用。
以上各料除蛇肉外，均分別裝盤，擺在火鍋周圍。
炒鍋置火上，放豬油燒至六成熱．
投入蛇段過油，至剛變色時撈出瀝油；
鍋中留底油，下雞翅炒幾下。
加奶湯淹沒原料，放料灑、姜塊、胡椒粉，用大火燒開，用手勺打去浮沫，淋入熟豬油，用急火熬15分鐘，舀入火鍋中，火鍋始終保持滾沸狀態。
