蛇肉煲

蛇肉煲

蛇肉煲是一道以蛇肉、椒鹽、姜等為主要食材製作的廣東菜。

基本介紹

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菜品介紹

永州之野產異蛇,黑質而白章`````永州因產蛇而聞名``自然吃蛇也有獨到的方法。蛇的藥用價值也很高。下面給朋友們介紹蛇肉煲的藥用功效和製作:43: 新鮮、肉質有光澤的為優質蛇肉。顏色呈深灰色或灰紫色茄肉質鬆軟的蛇肉不可購買。

菜品功效

1、腦力勞動者的良好食物。
2、強壯神經、延年益壽、滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。
3、很好的壯陽食物。
4、祛風、清熱、化痰、明目的功效,是治療風濕性關節炎等風濕性疾患和角膜炎等眼疾之良藥。

小提示

1、一定要孰透才可安全食用。烹製前不要放在水裡浸泡,否叫會老韌而不易熟爛。
2、生飲蛇血、生吞蛇膽是非常不衛生,肯定有一定的危險性,可引起急性胃腸炎和寄生蟲病。
3、發物,有痼疾、瘡瘍者不要食用。
4、蛇肉忌蘿蔔 — 同食會中毒。

製作食材

主料:蛇肉500克
調料:植物油20克,香油5克,料酒10克,椒鹽10克,青椒20克,辣椒(紅、尖、乾)10克,大蔥5克

製作步驟

做法一

  1. 將蛇肉加料酒拌勻醃片刻;
2. 炒鍋注油燒至八成熱,下入蛇段炸至金黃色,撈出;
3. 待油溫升高時,下入蛇段復炸,撈出控油;
4. 蔥切末,青紅椒切粒;
5. 炒鍋留底油燒熱,下蔥末、青紅椒粒炒香,放入蛇段、椒鹽翻炒,淋入香油即可。
潮汕做法:蛇剝皮, 從頸部下刀, 分兩次,左右兩片將肉撕下。皮、 骨砍段煮湯, 肉用刀背剁過, 切片, 拌油。 湯好時涮通菜和蛇肉, 肉蘸醬(以普寧豆醬為底加工而成),美味無比

做法二

石上柏洗乾淨,與蛇肉一起放入鍋中,加水適量,放入蔥白、生薑、精鹽適量。煮沸後轉慢火煮1小時,濾取湯汁,取肉去渣,然後再將肉湯置鍋中,再放入米酒、胡椒適量調味即成。有扶正抗癌功效。 藥用價值: 治癌症虛弱者。
備 註: 內熱生風,孕婦忌用。

做法三

煲湯服食。

做法四

將蛇肉切厚片,下熱油鍋內煸幾下,加入料酒、加蓋燜一下,加入香菇、精鹽、醬油、白糖,炒勻,再加入陳皮、薑片、蛇湯燒沸,用濕澱粉勾芡,撒入胡椒粉,攤勻出鍋即成。

做法五

將活蛇剮皮,摘下蛇膽(用白酒浸泡),剁去頭、尾,將蛇剁成長約3cm的段;
雞翅洗淨,入開水鍋氽一下撈出.每隻斬成兩段;
豬肉片成大而薄的片;
香菇去蒂,洗淨.片成片,牛環喉撕去外壁上筋絡,切成長6cm、寬2cm的條;
小白菜擇洗乾淨,理好待用。
以上各料除蛇肉外,均分別裝盤,擺在火鍋周圍。
炒鍋置火上,放豬油燒至六成熱.
投入蛇段過油,至剛變色時撈出瀝油;
鍋中留底油,下雞翅炒幾下。
奶湯淹沒原料,放料灑、姜塊、胡椒粉,用大火燒開,用手勺打去浮沫,淋入熟豬油,用急火熬15分鐘,舀入火鍋中,火鍋始終保持滾沸狀態。
加鹽、味素,即可燙食各種葷素料。
蛇段入鍋中煮熟至爛時再吃,用鹽、味素、醋、白糖、香油調汁蘸食。

做法六

(1) 雞劏淨,同蛇肉、豬肉同放鍋內,加適量水煮熱,撈出撕成絲
(2) 魚肚用姜、蔥水煨過,洗淨,切絲;冬筍老薑均切絲;木耳、陳皮均浸軟,切絲;檸檬葉洗淨切絲
(3) 把雞、肉和蛇肉湯水瀝入煲內,燒滾,下肉絲魚肚等材料,再滾十五分鐘,調味,以水溶馬蹄粉埋芡,吃時拌入胡椒粉、白菊花、檸檬葉、薄脆即成

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