蚮餃

蚮餃，蚮餃湯，莆田海鮮美食，因莆田話“餃”與“猴”諧音，莆田人常常寫作“蚮猴”。

蚮，海蠣，牡蠣。蚮餃，蚮餃湯，它鮮而不腥，潤滑爽口，是冬令家常便菜，又是酒席時品。

基本介紹

• 中文名：蚮餃
• 主要原料：海蠣
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少適宜

蚮餃湯煮法

先將蚮肉去碎殼，洗淨去鹵鹼，然後瀝乾水分，用乾澱粉攪拌均勻掛粉待用。把切好的大蒜薑片等放入燒熱花生油的鍋里，炸出香味，舀起待用。趁熱鍋放入清水煮沸，這時將掛粉的蚮用小調羹或筷子一個疙瘩一個疙瘩地逐個放入鍋里，煮至每個蚮餃浮上水面上時，把原先炸好的香料放入，再撒些胡椒粉，灑上米醋，放入蔥、滑油之類的佐料，即可食用。味道甜美可口，氣味醇香，是家宴或菜館裡的一道美味湯料。

蚮餃生活習性

莆田沿海海岸線長，海灣廣闊。自古以來，沿海居民新在近海灘上養殖牡蠣（蚮）。據史志記載，宋代已有插竹養蚮的法，其後發展為用石板架築石床於灘涂上，讓其附蠣（蚮苗）。現代，沿海居民為了取牡蠣（蚮）豐產，又採用深水養蚮法。即用松木樁立於較深的海水中，用線穿起舊蚮殼，系在木樁上，讓其附蚮苗。蚮苗常年在海水裡，吸取海水中豐富餌料，生長快。這種養殖法生產的牡蠣（蚮），個子大，產量豐，一年四季均可採集食用。

由於蚮養殖的多，食之普遍，因此，吃蚮和蚮餃在沿海民眾中不僅家宴有，就是平時生活，亦為日常食用品，久而久之，吃蚮和蚮餃成為飲食文化中人們喜愛的吉祥食品。且莆田方言諧音中，蚮是健在（人活著）的意思，因此，莆田人逢年過節，都要買蚮煮蚮餃吃。預示吃了蚮能活得長久。尤其仙遊百姓，這個風俗特別流行。過節，不管蚮漲價與否都要買蚮吃。特別是老人做壽，是必備的一道吉祥菜湯。第一道為壽麵（命）。最後一道以蚮餃湯作結，以示圓滿結束，預祝老者長命百歲，永遠健康。