單從做法來看,可以看出南方人對雞的偏愛。比如各大食肆有“鮑汁雞腳”,但鮮有“鮑汁鴨腳”。最多來一道“蚝油鴨腳”,仿佛是對鴨子也有個交代啦。這道 “蚝油鴨腳”,能襯得出廣式廚師的廚藝高超來,據說是不僅能烹調出鮑、參、翅、肚等名貴菜式,而且可以善於以各種粗料,通過精工細作,烹調出許多價廉物美的菜品來。“蚝油鴨腳”是例子。
基本介紹
- 中文名:蚝油鴨腳
- 主要食材:鴨掌
- 分類:粵菜
- 口味:鮮
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基本信息
特點:此菜肉質軟滑鮮美,芡汁味濃,蚝香透骨,酒飯皆適。
輔料
澱粉(蠶豆) 5克
調料
食物做法
1. 將鴨腳去皮衣和趾甲,用精鹽擦勻,洗淨晾乾,用醬油塗勻;
2. 旺火燒熱炒鍋,下油,放入姜、蔥、鴨腳略炒; 3. 烹黃酒,加醬油,轉入用竹箅子墊底的瓦煲,加入蚝油、八角、陳皮、醬油、精鹽、味素、白糖及適量的水,加蓋,用中火煲約70 分鐘至軟爛取出; 4. 倒出原汁,去掉姜、蔥、八角、陳皮,把鴨腳排放在碗裡,入蒸籠蒸熱後取出,覆扣在碟上; 5. 用中火燒熱炒鍋,下油,加原汁,餘下的醬油、白糖、味素,用濕澱粉調稀勾芡,再加入香油和花生油推勻,淋在鴨腳上便成。