蚝油鮑角是一道家常菜。
基本介紹
菜 名： 蚝油鮑角
主 料： 烤燉好鮑魚400克，濕花菇100克，筍花40克，味素7.5克，蚝油30克，醬油5克，火腿片20克，麻油10克，白豬油25克，濕生粉20克。
做 法： 1、先把烤燉好的鮑魚取來改刀，如果鮑魚臍較硬就片掉一點，臍不硬就不用片掉，原只鮑魚後面用刀花球（與花腰花相似）。然後改為角狀。12頭的鮑魚，1隻改為4角，如16頭的，1隻改為3角。然後用碗盛起加入原汁，候用。
2、起鑊下油，把濕花菇略炸一下倒回笊籬，順鑊倒回花菇，鮑魚連汁投入，加入蚝油合炆片刻，加入醬油、味素、筍花、火腿，下濕粉打芡，加入麻油、尾油落碟即成。
特 點： 鮑魚入口嫩滑，球狀合芡，原汁加蚝油，香味更加濃郁，是高級宴會菜之一。
備 註： 12頭與16頭的鮑魚，是指乾鮑魚司碼稱1斤12隻或16隻。
