茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。 基本介紹 中文名：蚝油青椒茄子是否含防腐劑：否主要食用功效：養生適宜人群：老少鹹宜 主料,輔料,營養價值,製作步驟, 主料茄子200g青椒100g輔料蚝油適量鹽適量胡椒粉適量營養價值維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。製作步驟1 青椒洗淨，切小塊2 茄子洗淨，切小片3 鍋里坐油4 油熱後放入茄子翻炒5 茄子變軟之後，放入青椒拌炒6 倒入蚝油、鹽和花椒粉，拌炒出鍋
