蚝油辣味滷水拼盤

以牛肚、排骨等為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：蚝油辣味滷水拼盤
• 分類：辣，鹵
• 主要食材：小茴香，八角

用料

材料	用量
小茴香	一小勺
八角	2個
桂皮	一個
香葉	5片
花椒	一把
乾辣椒	3個
郫縣豆瓣醬	1大勺
辣椒粉	1大勺
蚝油	1大勺
蒜瓣	3瓣
薑片	3片
米酒	3勺
冰糖	5顆
排骨	-
牛肚	-
香乾	-
清水	2000ml
食用油	適量

做法

1. 將小茴香、八角、桂皮、香葉、花椒和乾辣椒放在一個茶包或者類似袋子裡面，用2000ml清水和米酒浸泡20分鐘備用。

2. 鍋中熱油，加入郫縣豆瓣、生薑、蒜瓣和辣椒粉爆香以及紅油炒出。

3. 把浸泡好的水和滷料包倒入鍋中，加入蚝油和冰糖，煮開後即為滷水。

4. 排骨、牛肚之類的肉製品用鹽水浸泡後焯水後洗淨，按熟透的難易程度先後放入滷水，大火燒開，小火保持沸騰狀態煮至筷子可以輕鬆插透的狀態即可。

5. 香乾這種容易熟的素菜就在葷食煮好後，另取一鍋盛出一部分滷水煮熟就行。

6. 煮好後取出，切成喜歡的大小，淋上自己的油辣子就可以吃啦！