蚝仔煎鴨蛋

蚝仔煎鴨蛋是廣東潮汕地區傳統名菜，屬於粵菜系。鮮香濃郁，味厚鹹純。把鮮蚝肉洗淨，瀝盡水分，加入小蔥花、紹酒、魚露、味素、胡椒粉，調勻，加入白薯粉，調拌均勻成稠漿狀。將鴨蛋液入碗打散，加魚露少許調勻。將鍋炙好，下入熟豬油適量，將鮮蚝肉與薯粉等調拌成稠漿，下入鍋內攤開成圓形，中間留空隙；將鴨蛋液下入，攤成一個大圓餅，待蚝肉蛋底面定型煎至金黃色時，用鏟子輔助翻鍋，淋入少許豬油煎另一面，待煎熟後入盤，撒上香菜葉即成。與魚露、胡椒粉各一碟一同上桌。

基本介紹

• 中文名：蚝仔煎鴨蛋
• 主料：生蚝
• 特色：鮮香濃郁，味厚鹹純
• 工藝：煎

菜系功效

：家常菜譜

工藝：煎

主料

：生蚝（鮮蚝肉）250克。

輔料：鮮鴨蛋2個，白薯粉（或用茨粉）125克，小蔥花15克，香菜葉少許。

調料：紹酒5克，魚露3克，味素5克，胡椒粉0.05克，熟豬油適量。

製作材料

主料：生蚝（鮮蚝肉）250克。

輔料：鮮鴨蛋2個,白薯粉（或用茨粉）125克,小蔥花15克,香菜葉少許。

調料：紹酒5克,魚露3克,味素5克,胡椒粉0.05克,熟豬油適量。

特色

鮮香濃郁，味厚鹹純。

製作方法

將鮮蚝肉洗淨，瀝盡水分，加入小蔥花、紹酒、魚露、味素、胡椒粉，調勻，加入白薯粉，調拌均勻成稠漿狀。將鴨蛋液入碗打散，加魚露少許調勻。將鍋炙好，下入熟豬油適量，將鮮蚝肉與薯粉等調拌成稠漿，下入鍋內攤開成圓形，中間留空隙；將鴨蛋液下入，攤成一個大圓餅，待蚝肉蛋底面定型煎至金黃色時，用鏟子輔助翻鍋，淋入少許豬油煎另一面，待煎熟後入盤，撒上香菜葉即成。與魚露、胡椒粉各一碟一同上桌。

小帖士-食物相剋：

1.如無白薯粉，也可用茨粉。如無鮮鴨蛋，可用雞蛋（鴨蛋從味土講，比雞蛋鮮度要高）。此菜又稱"煎蚝仔烙"，以此法還可製作"潮式銀魚煎蛋"等。2.鮮蚝肉在用前，一般可加入乾澱粉適量，經搓揉後（用力不要過大），用清水將泥沙和黏液沖洗乾淨，瀝去水分待用。3.製作蚝仔煎蛋時，有些地區還加入鮮大蒜茸或韭菜段。