蚌肉豆苗湯

製作原料

主料：豌豆苗20克,竹筍20克，蚌肉100克,香菇（鮮）10克

調料：料酒5克,鹽3克,姜5克,味素2克,香油5克等

1.豌豆苗摘下嫩頭，洗淨瀝乾，沸水焯一下；

2.剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。

3.鍋中放入清湯，燒沸，先放入筍焯一下，撈起，再下香菇，撈起；

4.在將蚌肉加欠粉，再放入鍋內。

5.豆苗均盛入湯盆，鍋內另放素湯，加入材料、料材料、薑末、材料煮沸，淋入材料，盛入湯盆即成。

蚌肉，為蚌科動物背角無齒蚌或褶紋冠蚌、三角帆蚌的肉。

功用：滋陰養肝，清熱明目。主治肝腎陰虛，腰膝酸軟，眼目昏花，耳鳴眩暈，眼乾多眵；陰虛內熱，煩熱引飲，消谷善飢，多尿，月經過多，白帶，痔漏，目赤等。

適用人群

1、適宜陰虛內熱之人食用，諸如消渴，煩熱口乾，目赤者；適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用；適宜甲狀腺機能亢進，高血壓病，高脂血症，紅斑性狼瘡者食用；適宜膽囊炎，膽石症，泌尿繫結石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；適宜小兒水痘者食用；適宜炎夏季節煩熱口渴時食用；

2、蚌肉性寒，對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。

豆苗俗稱豌豆苗。豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養豐富，含有多種人體必須的胺基酸。

質柔嫩、華潤爽口，色、香、味俱佳。