蚌肉獅子頭

基本介紹

• 中文名：蚌肉獅子頭
• 主要食材：蚌肉，肥瘦豬夾心肉
• 分類：淮揚菜，蒸，老人

用料

材料	用量
蚌肉	500克
肥瘦豬夾心肉	400克
嫩筍尖	100克
蚌肉原湯	400克
料酒	20克
精鹽	4克
蔥花	10克
薑末	10克
味素	1克
麻油	5克

做法

1. 先將蚌肉洗淨，嫩筍尖切成小片。豬夾心肉細切粗斬成米粒狀，置盆內。

2. 鍋內加清水燒沸，放入蚌肉，加料酒、蔥段、薑片燒沸後，用小火煮至熟爛時撈出冷卻後切成小塊，放在肉餡一塊，加蔥花、薑汁、精鹽、料酒味素、攪拌上勁。然後分成10份，用雙手來回翻轉成光滑的肉圓。逐份放入燉盅內，加入蚌肉原湯，放上嫩筍尖片，蓋上盅蓋。

3. 將盅內的蚌肉獅子頭放上蒸籠，用旺火蒸約45分鐘左右出籠。

4. 上桌時，一人一盅。