虎皮蛋燒翅根

雞翅根12個、水煮蛋4個、白糖1茶勺、豆豉香辣醬1大湯勺、生抽1大勺、老抽1茶勺、蒜末1茶勺、姜3片、八角2枚、花椒少許、蔥2段。

基本介紹

• 中文名：虎皮蛋燒翅根
• 主料：雞翅根、水煮蛋
• 配料：八角、花椒、豆豉香辣醬
• 工藝：炒

特　色

可作為冬至節菜譜。

操　作

1、雞翅根放入沸水中煮2分鐘，去除血沫和雜質後備用。水煮蛋去皮，防入熱油中炸制金黃色備用。

2、鍋中放入2大勺油，並放入1茶勺白糖，待其變色放入焯好的雞翅根，翻炒，並加入少許鹽和老抽上色。雞肉均勻上色後放入蒜末，薑片和一大湯勺豆豉香辣醬，然後繼續翻炒均勻入味（此時會聞到弄弄的香味）。

3、直至雞肉外表皮變乾的時候加入適量的開水（以沒過雞肉表面為準），這時放入炸好的雞蛋，並加入八角，花椒，蔥段和少許生抽。調至中火燜燒，直至湯汁濃郁即可出鍋。

4、一道雞肉美食。

貼士

虎皮蛋燒翅根的五個技巧。

1、煮水煮蛋的時候放一些鹽，這樣雞蛋不容易煮壞掉。

2、雞蛋不要全熟因為要二次加工，水開後的1分30秒即可。

3、炸雞蛋的時候在油中放一些鹽巴，雞蛋就不容易粘鍋底了。

4、雞翅根要提前用沸水焯一下去除掉雜質。

5、新手料理要用中火，最後要留些湯汁不要過乾否則影響口感。