虎皮尖椒油燜尖椒

用料

1. 把尖椒洗乾淨，注意，別拍碎，把尖椒的蒂頭切掉，拿一根筷子輕輕的伸進去轉一圈，慢慢的把裡面的籽取出，這個步驟很講究技術，要是把尖椒完整的表面破壞了就不好了，總之這部慢慢來，一定可以完好無損的把籽取出來的
2. 如果鍋頭夠大的話，不用切成兩半，我家的鍋頭較小，為了能使尖椒的表皮均勻受熱，我把每根尖椒切成兩半，儘量甩乾水，放好待下鍋
3. 這道菜有一個重要的地方，就是蒜米能提香，選取五棵大蒜米，剝皮，均勻切碎，最後下鍋
4. 下鍋前，先把鍋燒熱，用姜擦幾遍，防止粘鍋
5. 最後一步就是下鍋開煎了，這部是最關鍵的，全過程，都只用小火煎，下油後，待油冒出一層白氣後，就可以把之前切好的尖椒丟下去了，每一面大概煎十來二十秒就需要翻面，不停的重複，逐漸出現像虎皮的狀態，而且用鏟子試壓一下，稍微軟了說明熟透了，這時馬上倒少許醬油和少許的糖下去翻炒半分鐘，這個步驟是為了讓醬油的味道跟尖椒的味道融合，不需要擔心尖椒沒有熟，在煎的過程中已經熟了，接著馬上丟之前切碎的蒜米進去，撒一點鹽，翻炒兩下，馬上關火，起鍋，擺盆，一道超級香噴噴的虎皮辣椒就做好了！