蘿蔔絲干貝肉包

用料

材料

餡料材料：白蘿蔔一個

豬肉糜一斤

干貝一小碗

蔥半斤

麵團：材料分成兩份

A：水165g、即溶酵母2g

中筋麵粉200g

B: 中筋麵粉100g、細砂糖10g、

色拉油5g

1. 餡料：干貝用溫水浸泡兩小時左右，再用黃酒浸軟，切碎。

2. 蘿蔔洗淨刨絲，加鹽用手捏拌一下。出水後，繳乾一下。

3. 肉糜干貝加入蘿蔔絲中，倒上蔥花。加油、鹽、糖。

4. 餡料最後加入熱油，拌勻。

5. 麵團：材料A的水、即溶酵母混合後，再加入麵粉，攪拌成均勻的麵糊狀，蓋上保鮮膜，發酵。（我是放在烤箱裡的發酵模式中發酵一小時左右，烤盤裡面再放一盆熱水，增加濕度。）

6. 發酵完成後，將材料A與材料B的麵粉，細砂糖和色拉油混合。

7. 用手將所有材料搓揉成團。

8. 將麵團放在桌子上，繼續用雙手搓揉成光滑狀，並將麵團放置在室溫下鬆弛5分鐘。

9. 擀皮，包餡完成後，需放在室溫里再鬆弛15分鐘後蒸製。

10. 加入老面（發酵完成後留一塊當老面，下次使用）可減少酵母用量。如加入100克老面（麵粉總量的白分之20%），則將酵母總量的5克減少成2克。使用老面可使成品更潔白。

11. 包子完成後的蒸製：從冷水蒸起，水沸騰後開始計時，用中大火蒸10—15分鐘。

12. 蒸熟後，為避免熱脹冷縮，起鍋時可采漸進式來掀蓋，關火後，首先將蒸鍋稍微掀開一小縫，待3—5分鐘後，再完全打開，否則急劇的溫度變化，可能影響成品外觀。