蘸汁肘花

製作原料

主料：豬肘1個約1300g

煮豬肘的配料：生抽2湯匙，香菜根6個，八角1個，麻椒1茶匙，香葉2片，乾辣椒10個，蒜1頭，姜1塊，

小蔥4棵，冰糖1茶匙

蘸汁的配料：醋1茶匙，生抽1湯匙，辣椒油2湯匙，蒜2瓣，姜2片，小蔥半棵，香菜半棵

1.用刀將豬肘的皮刮一下，如果豬肘上有殘餘的毛用鑷子拔乾淨。

2.鍋里加涼水，放入豬肘，大火燒開後用漏勺將浮沫撇淨。

3.蒜、麻椒、八角和香葉用料包帶裝好後放入鍋中，再將小蔥、乾辣椒、姜、香菜根放入鍋中，再倒入2湯匙生抽，蓋上鍋蓋，中火燉煮40分鐘左右。

4.燉好的豬肘撈出放至微溫，用刀從中間劃開，剔去骨頭，再將豬肘肉切成兩半。

5.用保鮮膜將豬肘肉捲成卷，卷好的豬肘放冰櫃冷藏至徹底變涼。

6.拆去保鮮膜將豬肘切片裝盤。

7.蔥、姜、蒜和香菜切成末，放在碗中，加1茶匙醋、1湯匙生抽和2湯匙辣椒油，拌勻就是蘸汁。

1.豬肘一定要涼水入鍋，水開之後出現的浮沫一定要撇乾淨。

2.煮豬肘的時候放些香菜根能很好起到提鮮增香的作用，還能去掉豬肘的異味。

3.可以用乾淨的紗布代替保鮮膜來卷豬肘，卷豬肘的時候藉助壽司簾會方便不少。

4.卷好的豬肘一定要徹底放涼，這樣切的時候才不會散，注意喔，冷藏的時間寧長勿短。

5.蘸汁不拘於這裡寫到的這個，你可以根據自己的口味來做蘸汁。