蘭花炒鳳筋

材料

乾雞筋（又稱鳳筋）500克，花椰菜200克。調料色拉油40克，老抽、白糖、香油、雞粉各3克，鹽、蔥、蒜各5克，蚝油、花雕酒、紅綠辣椒絲各10克，高湯1000克。

基本介紹

• 中文名：蘭花炒鳳筋
• 主要原料：乾雞筋，花椰菜
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：維生素
• 調味品：蚝油、花雕酒

材料

乾雞筋（又稱鳳筋）500克，花椰菜200克。調料色拉油40克，老抽、白糖、香油、雞粉各3克，鹽、蔥、蒜各5克，蚝油、花雕酒、紅綠辣椒絲各10克，高湯1000克。

做法

1、雞筋放清水中漂洗0.5小時，漂淨泥沙，放高湯中小火煲2小時；蔥、蒜剁末。

2、花椰菜切重3克的塊，放沸水中大火氽1分鐘後取出；鍋放色拉油20克，燒至七成熱時放西蘭花大火翻炒2分鐘，用2克鹽調味後出鍋，擺在盤邊。

3、鍋放色拉油20克，燒至七成熱時放蔥末、蒜末、紅綠辣椒絲煸炒出香，倒入雞筋、花雕酒大火翻炒3分鐘，用3克鹽、蚝油、老抽、白糖、雞粉、香油調味後出鍋，擺在花椰菜中間即可。

小訣竅

特點

雞筋口味香醇，有嚼頭。

師傅點撥

雞筋放入高湯中煲制的時間要足，否則不容易入味。

在中餐烹調中，鹿筋、牛蹄筋套用相當廣泛，但很少有人用雞筋做菜。雞筋筋度高、口感脆、不膩口，用它來烹調菜品，同樣能起到非常好的效果。