蘑菇保健醬油呈棕褐色，鮮艷並有光澤，有醬油香氣及脂香氣；鮮美可口稍有甜味，並含有鮮菇的特有鮮味。液態澄清，無沉澱、無霧花浮膜。其衛生指標要求是：雜菌數不超過5萬個/毫升；大腸桿菌群是最近似值不超過30個/100毫升；無致病菌；鉛元素（以鉛計）不超過百萬分之一；砷（以砷計）不超過萬分之零點五即為合格成品。
基本介紹
- 名稱：蘑菇保健醬油
- 主要原料：蘑菇
- 顏色：棕褐色，鮮艷並有光澤
- 味道：醬油香氣及脂香氣
原料,釀製方法,成品要求,
原料
釀製方法
上述原料按量配齊後，先將砂糖煮開並加入0。6%的工業用硫酸銨，待砂糖煮成片時加0．5%純鹼(須先用水溶化)。加鹼時停火；過5分鐘後繼續煮沸備用。將其它原料用四層紗布包好，放入殺青水中煮沸3小時。待起鍋時加入配製好的糖汁，熬好後再與添加劑、食用色素混勻，片刻起鍋，並用五層紗布過濾兩次後裝缸，最後加入檸檬酸即成(加入檸檬酸，可以防止醬油表面由產膜性酵母所產生的白色斑點)。
成品要求
按上述方法加工製作的蘑菇保健醬油鮮美可口稍有甜味，並含有鮮菇的特有鮮味。液態澄清，無沉澱、無霧花浮膜。其衛生指標要求是：雜菌數不超過5萬個/毫升；大腸桿菌群是最近似值不超過30個/100毫升；無致病菌；鉛元素(以鉛計)不超過百萬分之一；砷(以砷計)不超過萬分之零點五即為合格成品。
